※ 引述《gtr9915 (成敗論英雄)》之銘言：
: 自己動手做包子饅頭一段時間了..
: 一開始發現買的量杯印刷不太準 被水量搞過一段時間..
: 買了同牌很多量杯發現同樣100ml水量 在不同杯子竟然有90ml 也有110ml的 0.0
: 最近發現買的便宜磅秤也不太靈光..
: 如果想用剛好的50%水量 手感做起來就不對..非常硬
: 每次遇到這種成團後手感很硬的 用噴水瓶 或再補一點水下去
: 就是麵團表面起糊 怎麼揉都感覺得好像吃不均勻..
: 想問遇到這種情況 要怎麼補救比較好..
1.揉麵團時，最終要用手試一下手感。
不是完全依照器具就決定。
(今天器具就算是準的，但每批麵粉含水量，空氣中當天濕度等也會影響)
所以磅秤(量杯)是一開始的依據。
但最終要以手感去微調水量。
2.麵團揉好，開始分割時又覺的很硬，明顯水量不足時，可以
(1)全部丟回攪拌機，加一點水，重新攪拌，過程中，停機用手感再試。
(粉，水看那個少就加那個，
採微調方式)
(2)如果是手揉，加水，要揉到整團吃進去，平均，光滑。