大家好
做了兩次菠蘿麵包
都是出爐時外觀很正常
過了四五個小時就有點微微的變化
菠蘿皮是用低筋麵粉 無水奶油 糖粉 奶粉 蛋 鹽
都是刀到不太沾手又不會太乾的狀態下包上外皮
一盤整形也大概在十分鐘內結束
發酵一小時
爐溫200/170度烤17-18分
https://i.imgur.com/hBrnWaB.jpg
像是上圖中看起來有點硬硬脆脆的白點點
是為什麼會這樣呢？
剛出爐時沒有 放一陣子才看到變成這樣
第一次做沒有切網格 讓它自然龜裂
蛋液刷成全蛋
https://i.imgur.com/DR31tTL.jpg
第二次有切網格
剛出爐時網格線都很一致
也是大概四五個小時後發現線條變的很乾
裂痕也變大
聽說皮刀太乾會容易讓皮分離
但第二次做的皮刀的狀態是比第一次還濕
這次蛋液有改刷回蛋黃
只是表面還是沒有到很美
但吃起來是沒有太大的影響