各位大大好，
小妹我是烘培新手，
無意見看到網路上分享古早味蛋糕的影片，
於是起了做蛋糕興趣興趣。
今天依照影片內容第一次試做，材料是...
75g植物油
90g低筋麵粉
6個蛋白
6個蛋黃
60g牛奶
73g砂糖
1g鹽
作法是...
1)加熱植物油
2)篩入低筋麵粉攪拌至無顆粒
3)加入牛奶&蛋黃均勻攪拌
4)蛋白加鹽打發
5)蛋白再加糖打發
6)加1/3蛋白霜進蛋黃那杯攪拌均勻
7)全部再均勻混合
8)倒入模具，輕敲
9)水浴法，烤箱150度60分鐘
但做出來蛋糕變這樣...

表面的皮已經薄脆，
上層鬆軟，下層濕密，不知道是哪裡出問題?
另外請教，
1)加熱植物油微波幾分鐘丫?到什麼程度?
2)烤箱預熱時已經要先 將烤盤倒入水了嗎?

攪拌消泡，多練習就好！植物油微波幾分沒概念，直火加熱要出現油紋

拌勻的時候要輕柔快速但確實。植物油加熱到油紋，直火或黑晶爐等爐具加熱比較好判斷。冷水浴、熱水浴的效果不同，看你是要什麼口感。

用水浴法，出爐前幾分鐘可以把水拿掉乾烤幾分鐘可以讓蛋糕不會太濕