作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-06 07:07:56自從之前發生過焦糖黏在底部無法脫模的事件後
就開始看很多國內外焦糖布丁的影片
之前有很多大大建議煮焦糖後要再加熱水
也有厲害的大大說要用溫度計測或將焦糖放入冷水看狀態
但我看很多國外做焦糖布丁都是直接煮焦糖
不加熱水直接倒入模子
脫模好像也沒有什麼問題
所以就讓我很疑惑為什麼焦糖會黏在底部了QQ
在想說是不是淋焦糖不要將底部完全淋滿
留一些縫隙讓蛋奶液接觸焦糖會比較好呢？
想請各位大大些建議>///< 謝謝！
作者: S951118123 (澔澔) 2017-07-06 08:12:00
水分太少，凝結過硬嗎？所以烤了之後無法融化成焦糖液嗎？
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-06 08:42:00我是不額外加熱水直接淋 有成功也有失敗
作者: wedgewood 2017-07-06 08:50:00
火太大,煮過頭
我在丙級學的步驟是砂糖100+水20，要煮到邊緣有一點點顏色才可以開始攪拌，攪到焦糖色就關火，加60的熱水拌勻，最後再開火拌煮到黏黏的，就要馬上分杯。給你參考
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-06 13:41:00請問煮太硬是什麼意思呢？
作者: wedgewood 2017-07-06 14:37:00
測試方法:將焦糖滴入冷水中.此時焦糖鍋先離火,滴入冷水中的焦糖球應是軟的,表示焦糖焦度剛好.如果焦糖球是硬的,表示煮太過頭,要加熱水,若焦糖不凝結表示太稀,繼續煮.焦糖要小火慢煮,要有耐心
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-06 17:26:00這個方法如果沒加熱水應該不適用？
作者: wedgewood 2017-07-06 19:34:00
不用加熱水啊~~之前學的就沒加熱水,可是我們做的量比較大
作者: wedgewood 2017-07-06 20:00:00
我漏看了一個步驟~~我學的是有加水的~~真是不好意思因為紙本筆記汙損~~真是抱歉
作者:
alulu (我女兒米娜)
2017-07-08 19:23:00你是馬上脫模嗎？有試試冰個兩天再脫模看看嗎？我的焦糖倒下後會凝固，但沒很硬，溫溫的吃時都有黏底，冰越久，越少黏在底部，約兩天就不會有黏底了
作者:
acbba (不才兼劣生)
2017-07-09 23:33:00今天有試焦糖煮完不稀釋直接淋入但不填滿全部脫模成功，謝謝～(冷藏約4小時)