做了一款抹茶磅蛋糕
材料如下
低粉100g 蛋2顆 砂糖100g 奶油100g 抹茶粉8g 紅豆餡和核桃少許
180'c 40min (後來覺得有點太久了)
味道不錯 但吃到口中後蛋糕就會碎掉有明顯的顆粒感
跟想像中綿密的感覺不太一樣
請問有什麼方式可以改進呢？
謝謝^^
http://imgur.com/wQwkhHW

磅蛋糕不是綿密的口感

低粉有過篩嗎

糖跟奶油攪打時,沒有將糖攪打至溶解,才會口感粗糙

有過篩～打發奶油看不見糖顆粒，還是用糖粉比較好？

我是用糖,攪打到用手去感覺沒有糖粒,約六到七分鐘還有加蛋時,蛋要先打散,再一湯匙一湯匙加入奶油還有磅蛋糕需要低溫烤焙,成功的磅蛋糕是組織細膩均勻不散,不粗,不膩,不沈澱,不掉渣,不過分膨鬆

磅蛋糕不是本來就有顆粒感嗎？

磅蛋糕本來就不是綿密的口感

新增切面圖有請大大評估細謝謝^^

還有夏天要做磅蛋糕,攪打奶油時要墊冰水,否則會奶油會融化太快,打不起來有正面切面照嗎?看起來不錯口感呢?如果要更細緻的口感,可以試試以下網址的配方http://ez2o.com/55yfm它是粉油打發,口感是我做過最綿密的

謝謝樓上大大的建議！口感就是入口會散掉有顆粒感

所以您要的是莎莉雪藏蛋糕的口感請教您再加蛋時有油水分離的現象嗎?或者是奶油融化太快翻到我之前的古老筆記了~~您要的口感應該是網址中的粉油拌合的方式做成的磅蛋糕,烤好後密封一夜,就不會有顆粒感了,如果不介意可以加一點乳化劑,讓油水更完全乳化如不介意簡體字http://ez2o.com/15yRu我對磅蛋糕印象的翻轉要歸功於這位格主,讓我烤出如同他的評語的磅蛋糕~~巫婆的磅蛋糕則是口感的進階就是了

關鍵是溫度，打發奶油的溫度，從17度開始打發，打好不能超過23度，拌的麵粉要多次過篩，溫度一樣要控制在23度

不能超過23度的原因是什麼?為何是23度而不是25或28度?

感謝分享 但麵粉要"多次"過篩？為甚麼？

打完的終溫每個師傅都不一樣，我學的是23，因為你還要留拌蛋拌麵粉上升的溫度。基本上麵糊拌完要壓在25，不過這要看奶油品牌做調整，有些可以高一點，有些就需要更低。多次過篩是為了確保分類沒結塊，並讓盡多的空氣混入麵粉裡，這樣更好拌

用糖粉!!

沒烤熟？