最近剛入烘焙的坑
一開始只是為了幫兒子做他能吃的麵包
沒想到 越做越做出興趣了
昨天第一次做吐司 用湯種法
我參考的食譜是用鮮奶油 但我直接用牛奶代替
牛奶沒全下 因為只下一半就覺得好濕
只能一直加麵粉 結果份量就變太多
發酵完就滿出來了 烤五分鐘上面就上色了
沒鋁箔紙只好把上火給關了
烤出來顏色比較淡 吃起來到還不錯
我是用手揉 揉到手都快廢了
下個月有閒錢要來去買台小紅
http://i.imgur.com/U9wQDxO.jpg
http://i.imgur.com/yMybwmO.jpg
請幫我看這樣有成功嗎？ 還是只是我不挑

覺得很濕到加麵粉的時間有很久嗎？一開始濕黏是正常的別急著加粉哦...多揉一會就會慢慢吃進去了然後湯種法吸水性的關係麵團本身比較容易有濕黏感的，照片看起來粉的確有點多了...我也是進入烘焙坑不太久，其他的部分還要請其他烘友幫妳看囉

鮮奶油是油，不能直接用牛奶代替可以找奶油或植物油配方的

因為揉了一陣子還是覺得好濕好難揉 就又加粉下去 原來這樣子是粉太多了（筆記所以鮮奶可以用奶油代替啊 又學到了

／鮮奶油、鮮奶都是混和物，最好換算一下油跟水的比例我也是新手，沒做過湯種，不過水量一半就太多有點怪．．．(除非原PO的一半是指麵粉量的一半，但那也還是怪，高筋60%的吸水量應該還是有的?

動鮮 乳脂35% 牛奶乳脂3.5% 可以去算一下來參考看看

認真要換算的話其實可以用鮮奶+奶油(毆飛)減油也不是不可以只是老化速度有差喔

新手的話先用直接法,練到有一點基礎再換別的比較好!!

一半是水量的一半 牛奶60我只倒了一半

鮮奶油跟牛奶奶油及基本上不可替換。去google找doson吐司，用那個配方練習，過程找孟老師丙級山形吐司的影片看

謝謝各位的建議 我會再繼續努力的剛剛有去估狗doson吐司的食譜 如果沒有奶粉可以直接用麵粉代替嗎？還是有什麼替代的方法嗎？

之前有人討論牛奶跟奶粉的兌換比例，你可以搜尋看看。不過還是建議你去買一包脫脂奶粉，做麵包很常用到這個。

你……太不挑了。新手先練習直接法，找個基本配方，用奶油及水 (或牛奶) 的，「完全」照食譜做，不要東換西換。等練熟之後，再去找中種法、湯種法、液種法。材料也要等到了解其特性之後，再做代換，不然只是浪費材料而已。10g 牛奶 = 1g 奶粉 + 9g 水

你這樣亂做一通還有這成果,佩服

那如果食譜中已經有奶粉了 冷水的部分可以換成鮮奶嗎？

新手還是先乖乖遵守食譜，別亂代換配方，比較容易成功唷

嚴格來說不行，一個配方的設計本來就不能換任何一樣材料，甚至連材料的廠牌都不行換，尤其麵粉。寬鬆來說牛奶的量要比水還多，之前有討論過。

一開始盡量照著配方做，久了有心得就能自己調成家人愛吃的配方，家人愛吃的吐司就算成功了

鮮奶油要換成牛奶和奶油，可以用水含量來換算...不要隨便亂換材料啊啊啊 除非你知道那成分的意義而且你這沒烤透啊啊啊如果是健康考量才要自己烤，那沒烤透的就別吃了XD

「沒有奶粉可以用麵粉代替嗎？」家裡沒有奶粉的時候，你會用麵粉泡給嬰兒喝嗎？

沒有奶粉就直接省略

新手就不要亂改食譜，改了再來問就沒意義

我覺得很厲害 好棒哦 覺得好吃開心最重要

比例的精準度上我覺得麵包比甜點還要寬鬆,你的吐司需要邊揉摔,手粉別下太多,另外他可能發過頭了,不易上色一般考試的吐司表面需要噴水再烤,不然就會有你這種要焦掉的狀況,但周圍沒上色,當然需要再烤熟一點新手來說吐司沒縮腰就不錯了,而且絲也有出來一開始黏很正常,就是邊收邊揉邊摔,手法你要參考水管示範