[問題] 底部一直衝上去的戚風 soonsoondog PTT批踢踢實業坊

[問題] 底部一直衝上去的戚風

作者: soonsoondog (痞) 2016-10-29 21:51:38

1.問題敘述/食譜配方：
已經烤了很多次了疑似底火太旺
我的戚風出爐倒扣後脫模
底部倒出來後都內凹
然後頂部在烤的過程中都爆的跟核彈炸裂的蕈菇雲一樣
我的烤箱是Bosch的嵌入式烤箱
他下方沒有加熱管所以不知道下火的熱到底從何而來
因為我已經墊了兩塊烤盤在我模具下方兩格了
看起來阻隔完全無效
遇到這種烤箱我該怎麼改善呢?
調低烤溫換上面不熟(沒有上下火分開)
然後我要用水浴法讓底部升溫減慢嗎?
那如果我今天要作蛋糕捲不就GG了
沒空間加水....

作者: soonsoondog (痞) 2016-10-29 21:55:00

http://i.imgur.com/tZ7Mb84.jpg http://i.imgur.com/TRbvINu.jpg模具放在二號格子格子上有網架、烤盤最後是我的六吋模然後一號格子也放一塊烤盤但看起來這樣的作法無法阻止底火太旺的產生

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-29 22:43:00

你這個底部上色這麼淺，感覺比較像底部沒烤熟所以縮了

作者: soonsoondog (痞) 2016-10-29 23:35:00

所以我一直誤會底火不夠囉？但是我頂部一直爆衝耶，都爆出模具外面了

作者: firebow (台中蘇志燮) 2016-10-29 23:40:00

配方含水量高嗎?頂部爆應該是上火太高吧;可先低溫在高溫試試

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-30 00:22:00

會爆頂可能是上火太強或是烤箱封閉性太好

作者: soonsoondog (痞) 2016-10-30 08:02:00

頂部爆是上火的關係喔？我一直以為是下火強才衝上去，一直在降下火

作者: Decill (inner peace) 2016-10-30 09:01:00

看起來比較像底部凹陷先調整配方試試看

作者: soonsoondog (痞) 2016-10-30 22:39:00

蛋黃糊太重嗎？還是水分太多？

作者: Inory0216 (ER) 2016-10-31 10:28:00

沒配方無法判斷

作者: stu895234 (Miranda) 2016-11-03 16:14:00

請儘量給配方和烤溫比較好判斷喔

作者: antiknocking (小愷) 2016-11-03 18:11:00

我也是用Bosch 烤蛋糕放最下層很成功耶

作者: dlb (dlb) 2016-11-05 17:14:00

不要預熱太久，放個溫度計在裡面溫度一到就放進去

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