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12兩的吐司模先裝進烘焙紙.
南瓜去籽切大塊入電鍋蒸(1杯水)熟,取出挖出瓜肉壓
成泥待涼.
做直接法的麵糰,麵糰的材料全部入攪拌盆,攪拌至麵糰
光滑撐得出薄膜狀,取出滾圓收口朝下放容器內蓋上保
鮮膜,做基礎發酵約50分鐘(氣溫不夠可放烤箱,擺一杯
熱水)
麵糰平分割成四塊,滾圓,收口朝下醒15分鐘.
麵糰擀開成長方形,長度和模具一樣,捲起成長筒狀放進
吐司模,一模放兩捲做最後發酵.
吐司在發酵時間做蛋糕糊.
苦甜巧克力隔水溶化後,取出待涼.
沙拉油放鍋子加熱至看出紋路,離火倒入已過篩的低筋
麵粉拌勻,續入蛋黃拌勻,入牛奶拌勻,再入已溶的巧克力
拌勻.
另一鋼盆放入蛋白,細砂糖分三次加入打至硬性發泡.
蛋白霜分次加入蛋黃糊,輕拌均勻倒入麵糰上,移入已
預熱好的烤箱,160度烤20分鐘取出在蛋糕上劃一刀
再入烤箱續烤15分鐘,完成取出馬上脫模,撕掉烘焙紙
待涼即可切開喔!
麵糰材料: 高筋麵粉400g 乾酵母4g 南瓜泥200g
細砂糖40g 鹽6g 奶油25g 水50g
蛋黃糊材料: 蛋黃4個 牛奶70g 苦甜巧克力(鈕扣型)
40g 低筋麵粉60g 沙拉油30g
蛋白霜: 蛋白4個 細砂糖80g