今天來做想試很久的吐司～
目標是像日本咖啡店早餐會出現的那種，質地細緻柔軟、不會一壓就扁，肉很飽滿，還有甜甜的麵香。但不知道從何開始達到那樣的目標，所以就翻吳寶春師傅的食譜先試試看早餐吐司。我是按照烘焙百分比算出450克（12兩吐司模）的份量。比例如下：
烏越吐司粉250g
糖15g
鹽5g
速發酵母2.2g
水173g
優酪乳7g
奶粉7g
奶油15g
有注意鹽跟酵母分開放，另外酵母的量上網查過後是原比例天然酵母x0.35得出。
每一段發酵都是在保麗龍箱放一杯燒開的水。
問題一：用機器打成糰後不久就變得非常非常非常黏，比黏鼠板還黏（？）。書上說明的打麵糰的時間根據經驗根本不可能靠小小家用攪拌機打出薄膜，所以我也沒算時間，就盡量打一段時間，有沒有薄膜也不可考因為他瘋狂黏在我手上。
問題二：準備後發，入模發現他好像有點少.....還是讓他放了一個小時（有重新換熱水），但發完還是很小一個
後發前
http://i.imgur.com/pHQXeBq.jpg
後發後
http://i.imgur.com/tYLvVym.jpg
問題三：因為書上的烤溫用烘王根本無法，我想烤帶蓋的，所以上網查了之後190/190放下層烤30分鐘，再拿掉蓋子210/190烤10分鐘。結果他根本維持發酵完的樣子沒再長高了！！連蓋子都碰不到QQ
http://i.imgur.com/RcW1SAX.jpg
問題四：放涼之後切來試吃，某種程度有類似佛卡夏（？）裡面的感覺，QQ的，組織很粗糙（發酵過頭？），而且有酸味（發酵溫度太高？）
http://i.imgur.com/YcWjbav.jpg
本來還幻想明天早餐有美美的吐司吃，結果根本一場空QQ
麻煩各位解惑了！！