家有廚娘
看了市面太多加糖如送糖的月餅
她決定自己動手做
芋泥蛋黃螺旋酥/中秋限定/減糖版
圖文並茂版
http://misskarat83.pixnet.net/blog/post/451980359
以下為囉嗦文字版
份量：12個
＊前置步驟：
【芋頭泥】 12等分/一份25g
1.檳榔芋頭切塊或切條段秤重500g，蒸煮20分鐘至鬆軟程度，趁熱壓泥
2.加入細砂糖50g（減糖版），無鹽奶油30g，全脂奶粉20g，拌勻蓋上保鮮膜備用
＜正常糖度是細砂糖80g，建議糖量邊加邊試自己要的甜度，不要一口氣加足＞
【油皮麵皮】 6等分/一份65g
1.中筋麵粉過篩備用
2.糖粉＆無水奶油“用手混合”
3.麵粉加入步驟2，繼續用手“稍微”混合攪拌即可
4.冷水加入步驟3，用手搓揉5~6分鐘，成一個均勻的麵團
【油酥麵皮】 6等分/一份40g
1.低筋麵粉過篩備用
2.無水奶油與麵粉，用手“稍微”混合攪拌即可
＜避免搓揉過度出筋＞
3.加入一些芋頭香料調成紫色麵團
＜香料目的上色，增加層次色，可用可不用＞
4.將完成好的麵團蓋上保鮮膜，送至冰箱冷藏備用
【蛋黃】 6顆/一份半顆
蛋黃放置烤盤，以中火大約170度烘烤5~6分鐘
＊包製步驟：
1.油酥麵皮由冰箱取出，平均分割成六等分滾圓/每塊40g
2.醒好的油皮麵皮由冰箱取出，平均分割成六等分滾圓/每塊65g
3.將油皮麵皮壓扁擀開，翻面，光滑面在外,包上一個油酥麵皮，收口捏緊
4.將包好的麵團稍微用手壓，擀成橢圓形薄片，翻面，光滑面在下，
由短向捲起，收口記得朝下，蓋上濕布讓麵團休息10分鐘
5.將步驟4休息好的麵團，擀成長方形，翻面，由短向捲起，
收口記得朝下，蓋上濕布讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡分成12等份滾圓，蓋上保鮮膜備用/每顆25g
7.烘烤完成的蛋黃切半備用，總共12個半顆蛋黃
8.休息完的步驟5麵團，用刀子從中間部分切下成2個麵團
9.分別將麵團擀成直徑約10公分圓形薄片，翻面
10.整好的麵皮中間放上芋頭餡跟蛋黃後，收口捏緊成為一個圓形
11.將包好餡料的芋頭蛋黃酥整齊放入烤盤中
12.放入預熱170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮呈現一圈圈紋路即大功告成
＜包製過程中還未使用的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥＞
最後祝大家
每。年。中。秋。節。快。樂！賞月兼賞文