自己嘗試烘焙後，
才發覺動物性的奶油、鮮奶油之類的原料其實價格都不便宜，
弄麵包時奶油常常會派上用場，
像墨西哥麵包，裡面的奶酥，麵包體，外層墨西哥糊，
每樣都要奶油…
最近買市售的無鹽奶油，100克小包就50幾元…大包裝的均價有比較低…
好像100克可以到30元以內(不曉得有沒有看錯…)
市售的平價麵包不曉得原料都是用什麼居多？
不會都是用植物性奶油(氫化植物油)取代吧？
還是說他們量大可以用更便宜的價格取得原料？
如果都真材實料算一算成本好像沒有很低，
若賣那麼便宜要賺的空間好像很有限…沒什麼賺頭…
就像市售平價冰淇淋大多也是用植物油取代鮮奶油製成，才比較有賺頭…
有多少人是覺得市售的不健康，才開始自製的呀？

記得八卦有人分析過（而且是業者）

酥油跟白油啊！又香又油又便宜

十元麵包 就化學油阿 1斤60元那種

大一點的烘焙行也買的到那種假奶油只能說外面的麵包就儘量別多吃用心做用好料的蛋糕，在店裡一塊就是要買100以上才能賺

十元麵包用化學油就算了,50元一小塊吃起來還怪怪的就可怕了

之前上丙級烘焙是教用酥油，但回家自己練習還是買奶油代替

外面的東西真的別吃太多～～

不要問 很可怕

說真的 就算是高級甜點 知道製成後 也未必會想吃所以有時候還是當作不知道的好 LUL

不會去想太多 材料不說光是製作環境整潔與否就... 另外我不是因為什麼外面不健康而自己開始做料理 而是單純一個挑戰的概念而已 XDDD所以自己做反而也不健康到哪 (做時 油 糖 就放到夠!)

之前上課老師說遇過大飯店師傅授課示範炒鳳梨餡用不耐熱的刮刀當鍋鏟 並非黑心而是渾然不知有害 可以出包的環節真的很多 囧

業界真的很多用...料

奶油鮮奶油這些，即使是名店，即使號稱用了什麼高級奶油鮮奶油，只要那家店的規模大到有中央廚房或小型工廠，那就幾乎鐵定是用人造奶油鮮奶油，頂多加一點點動物性的，這不只是成本考量，還有天然的食材穩定性低的問題... 而且這種營業用的奶油鮮奶油，常常品牌是一般大眾根本沒聽過的牌子，不是說雜牌，而是說他們就專門賣給業者而已

ptt上有人分析過＋1 反正外面超便宜的一定不是什麼好東西而且自己做其實也沒有多健康阿 甜點再怎樣高級永遠也是奶油跟澱粉跟精製糖混合出來的東西

自己做真的也沒健康到哪，純粹就是做興趣&挑戰，不過可以控管原料和比例XD

不曉得先前分析過的文章是哪篇？

安佳奶油磅裝 100g就不到50了阿 5kg裝 100g24.6

https://disp.cc/b/163-8t6w說真的要吃10元麵包的話我寧願買7的至少羽翼大 每年都是稽查重點對象比較不怕業者亂搞

感謝樓上分享網址！

chataulait,這個真的不一定啦，我工作過的中央廚房的甜點店鮮奶油跟奶油也是有用到依絲尼跟總統牌的，不穩定就是靠技術彌補啦。雖然沒有加班費不幹了哈

我不是說完全不用動物性奶油啊，而是比例問題當然也不能說百分之百店家都這樣，只是九成九跑不掉不穩定真的是要靠技術和經驗彌補，所以不容易大規模製作...

樓上有說刮刀的 說不定是矽膠的 但很多模都是鋁的真的很擔心老人癡呆

鋁模也是得碰到酸性才會有危險

不說烘焙 吃外食多的是鋁的廚具在煮給大家吃的便宜又輕 去看看夜市那種燉一大鍋的 甚至用鋁制大臉盆

鋁跟老人痴呆不是已經劃清界線了嗎？還是有更新的研究？

對鋁的恐懼是一種宗教 不是科學

咦 確定鋁對人體完全無害了嗎？看到都是尚無定論之類的

鋁模都有處理過，陽極處理或硬膜，不是直接讓食物跟鋁碰在一起

尚無定論也不代表有害呀... 這種研究每幾年就更新一次研究的背景也不同 誰敢蓋棺定論？

敢肯定的說鋁有害的幾乎都是中文網頁啊