[問題] 法式蛋白霜的口感 ballpoint PTT批踢踢實業坊

[問題] 法式蛋白霜的口感

作者: ballpoint (5566) 2016-09-09 21:14:20

我今天做這個食譜，但是在蛋白霜那邊就止步了
http://goo.gl/1qchWB
蛋白霜材料
蛋白：150g – 約使用5顆雞蛋
白砂糖：250g
香草精：1茶匙
白醋：2茶匙(或使用1/2茶匙塔塔粉最佳) >>>>>我改成檸檬汁
擠的當下，蛋白霜是硬挺的，但是烘烤的時候卻都半塌了= =
而且蛋白霜旁邊有透明的糖液整個考完之後我拿起來吃，是會黏牙的那種感覺
請問會塌的原因是我蛋白打的不夠發嗎?不過我確認有到乾性
然後糖量會太多嗎?該怎麼解決黏牙的問題呢?

作者: skytolove (sky) 2016-09-09 21:30:00

請問烤溫？

作者: ballpoint (5566) 2016-09-09 22:01:00

100度C

作者: talesr (塔蕾瑟(?)) 2016-09-09 22:25:00

烤多久呀?

作者: sammy830916 (小噴友) 2016-09-09 22:55:00

蛋白打過頭喔？

作者: skytolove (sky) 2016-09-09 23:12:00

有馬上烤嗎？消泡？

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-10 19:01:00

糖太少或打時糖加太快不用加醋就蛋白和糖烤完不要立即拿出用餘溫我會放烤箱中過夜

作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-10 21:50:00

有確認糖有全部溶解？會發不代表糖都確實溶入唷

作者: lovelyvv (vv) 2016-09-11 22:21:00

會黏牙就是沒烤到乾不然你用瑞士做法蛋白加糖加熱到融解要攪拌然後打到硬式發泡低溫度烤完過夜別理它別起來要很脆基本配方是蛋白1:糖2 你可以減糖但糖太少會塌掉另外直接加糖的做法我是把糖用直線般的速度邊打邊倒入另外要不要試試看加長時間烤

作者: shadowla (老雪) 2016-09-12 09:19:00

覺得烤溫偏高可以調整試看看

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