我今天做這個食譜，但是在蛋白霜那邊就止步了
http://goo.gl/1qchWB
蛋白霜材料
蛋白：150g – 約使用5顆雞蛋
白砂糖：250g
香草精：1茶匙
白醋：2茶匙(或使用1/2茶匙塔塔粉最佳) >>>>>我改成檸檬汁
擠的當下，蛋白霜是硬挺的，但是烘烤的時候卻都半塌了= =
而且蛋白霜旁邊有透明的糖液 整個考完之後我拿起來吃，是會黏牙的那種感覺
請問會塌的原因是我蛋白打的不夠發嗎?不過我確認有到乾性
然後糖量會太多嗎?該怎麼解決黏牙的問題呢?
作者: skytolove (sky) 2016-09-09 21:30:00
請問烤溫？
作者:
talesr (塔蕾瑟(?))
2016-09-09 22:25:00烤多久呀?
作者: sammy830916 (小噴友) 2016-09-09 22:55:00
蛋白打過頭喔？
作者: skytolove (sky) 2016-09-09 23:12:00
有馬上烤嗎？消泡？
糖太少或打時糖加太快 不用加醋 就蛋白和糖烤完不要立即拿出 用餘溫 我會放烤箱中過夜
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-09-10 21:50:00
有確認糖有全部溶解？會發不代表糖都確實溶入唷
會黏牙就是沒烤到乾 不然你用瑞士做法 蛋白加糖 加熱到融解 要攪拌 然後打到硬式發泡 低溫度 烤完過夜別理它別起來要很脆 基本配方是蛋白1:糖2 你可以減糖 但糖太少會塌掉另外 直接加糖的做法 我是把糖用直線般的速度邊打邊倒入另外 要不要試試看加長時間烤