[問題]烤鳳梨酥烤箱放的位置 ingshine PTT批踢踢實業坊

[問題]烤鳳梨酥烤箱放的位置

作者: ingshine (å¦¹å¦¹) 2016-09-09 11:50:15

目前, 剛買國際牌NH3200 烤箱, 試烤鳳梨酥,
烹烤模式: 選擇上下層皆烤溫度 210度時間 18分放置烤箱最下層
結果是: 外皮硬, 外皮偏黑 , 已放了一天, 外皮口感, 還是硬. 實在是手拙,沒經驗所致
.
食材配方, 是用carol 老師的(我想, 不是配方問題).
今天, 想再試烤鳳梨酥, 想有坊間鳳梨酥的酥軟口感,
想請問各位達人, 須調整溫度& 時間& 烤箱放的位置等之.
先謝謝大家!!

作者: heeroart (寒風中之楓) 2016-09-09 13:15:00

配方沒問題操作步驟也是有影響

作者: qing55 (Q) 2016-09-09 16:44:00

你溫度好高喔！不熟悉自己的烤箱建議不要這麼高溫，我個人想做某樣東西會看好幾個食譜，烤溫也會參考，取中間值去試，慢慢的你就好抓到你烤箱的脾氣了因為我不是國際牌，所以只能給你這樣的建議，加油

作者: pella (千里之外) 2016-09-09 16:53:00

要翻面啊

作者: newQQ (QQname) 2016-09-09 21:17:00

我都放中間層耶

作者: yiting0930 (mon) 2016-09-09 22:33:00

Carol老師的食譜是170度烤10～12分翻面再10～12分，你溫度高太多了

作者: taya1991 (請叫我雞頭!) 2016-09-10 15:52:00

溫度低點，第一盤慢慢烤邊看，紀錄時間溫度，下一盤就幾乎可以放手去烤

作者: chang0206 (Eric Chang) 2016-09-10 15:57:00

其實還是要熟悉自己的烤箱，我的烤箱如果依照CAROL的溫度，都會烤不熟，所以要自己加個二三十度上去..

作者: yiting0930 (mon) 2016-09-10 16:38:00

因為我的烤箱和原po一樣，一般大概加20度就差不多，超過180度鳳梨酥很容易爆開。自身經驗給原po參考看看

作者: y0983007663 (晉泓) 2016-09-12 22:09:00

烤溫太高，之前翻面後會用烤焙紙蓋住顏色較深的幾顆，你可以試試看

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