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baking
[問題] 地瓜竹筍包的皮冷掉變太硬。
作者:
akeko
(飄飄)
2016-09-07 19:57:46
http://i.imgur.com/UgNLQEo.jpg
地瓜竹筍包的皮冷了之後口感變得很硬(脆?)
我的皮是
太白粉200g
地瓜粉50g
糯米粉50g
糖50g
蒸熟地瓜300g
請問想讓皮冷了不要這麼硬可以怎麼調整?
其實熱熱溫溫的時候口感是軟Q 的,但一冷就糟糕了!
拜託大家救救我的地瓜皮(鞠躬)
作者:
neveneve
(è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-09-08 00:05:00
所以才會有修飾澱粉這樣的產品問市呀~讓皮冷掉也不硬
作者: inouexanders (井上)
2016-09-08 06:58:00
水分太低吧,不是什麼都加修飾澱粉就可以解決的…謝謝其他粉類也需要水分,請煮一些熱水來燙其他澱粉,至於要多少抱歉不知道,因為每個地瓜水分都不一樣,地瓜質地也有差,最後用一些冷水調軟硬度
作者:
akeko
(飄飄)
2016-09-08 08:54:00
謝謝。
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