[問題] 蛋糕表面的問題 ballpoint PTT批踢踢實業坊

[問題] 蛋糕表面的問題

作者: ballpoint (5566) 2016-08-07 14:50:35

想請問一下蛋糕的問題
不管我是烤哪種蛋糕，戚風、棉花、海綿蛋糕等等
都會表面不夠"乾" 蛋糕出爐後，表面有上色，然後摸起來有彈性，乾乾的
但是等到他冷卻之後，卻是會黏= = 我很確認蛋糕有熟
不管我上溫200還是長時間150度C去烤，都是這樣的狀況= =
現在蛋糕烤起來都很OK，唯獨就表面會黏黏的...皮都很容易掉
請問該怎麼做@@

作者: ug771 (初心) 2016-08-07 20:57:00

昨天做戚風也有點這種感覺

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-07 14:57:00

上火不足、配方含糖量偏高都有可能會這樣啊

作者: VM6BJ6 2016-08-07 15:16:00

放很久嗎，台灣室內溼度很高，放久容易黏皮

作者: ballpoint (5566) 2016-08-07 16:32:00

出爐放到微溫就很黏@@我糖都放跟食譜一樣份量我上火開到200了說=.=我這國際牌的烤箱上火有點弱就是

作者: VM6BJ6 2016-08-07 16:51:00

小烤箱開爐散熱快，上火預爐爐溫衝高點試試

作者: aa790921 (Riri) 2016-08-09 12:14:00

我也很困擾這個...

繼續閱讀

[蛋糕] 鮮奶油下不了手的虛芒果千層蛋糕gggulu [其他] 巧克力堅果燕麥穀片kk339248 [其他] [轉讓] kokoma 8/23 馬卡龍基礎課shachine [問題] 戚風蛋糕可以長多高？onexone [問題] 提拉米蘇運送問題mj31721 [問題] 烤布雷上面的焦糖dogbydog 優格製作時間rong0616 [蛋糕] 海綿蛋糕重發~Dailusi [問題] 乳酪塔內餡加奶油？geminiyct [問題] 麵包機使用水合法&白神酵母yuyuh1986