[蛋糕] 鮮奶油下不了手的虛芒果千層蛋糕

作者: gggulu (很愛掛ptt)   2016-08-07 13:26:04
圖文網誌版
http://chengjs0724.pixnet.net/blog/post/46487164
千層蛋糕冷藏後 比較好吃
應該是太心急了冷藏的不夠就切~切面才會看到卡士達和鮮奶油溢出
冷藏一天後用叉子橫切都不會溢出夾層囉
<以下純文字>
在網路上參考了很多千層蛋糕食譜~最近正好有朋友送芒果!立馬動手來疊個芒果千層

這次用的鮮奶油是用costco罐裝的,不然可能要花更多時間打發鮮奶油~千層蛋糕就是耐
心與毅力堆疊出來的啊!怪不得外面賣那麼貴~工時不便宜呢!(我做了四小時)
做法參考 http://dreamycat0421.pixnet.net/blog/post/426533333
{千層蛋糕餅皮}
1.秤好材料,中筋麵粉過篩
2. 奶油,蛋,糖,鹽先打勻
3. 蛋液加入麵粉拌勻
4. 分次加入鮮奶,拌勻
5. 過篩,冷藏一小時以上
{卡士達醬}我順序有做錯...粉類不太均勻,所以最後增加過篩動作,這邊寫上我的作法
,最後還是可以用的
1. 蛋和糖打勻
2. 加入鮮奶,拌勻
3. 加入過篩麵粉,儘量拌勻(食譜是鮮奶和麵粉先拌勻才加入蛋糖液,我的作法會有些
小麵粉粒拌不勻)
4. 卡士達液過篩去掉未溶的麵粉,可以刮下麵粉再拌勻點後再過篩
5. 隔水加熱,攪拌到覺得有變濃稠,離火,放涼,冷藏備用
6. 參考網路食譜,鮮奶油和卡士達醬比例1:2,要疊蛋糕前調好備用
接著就是崩潰的煎餅皮了XD,因為我的平底鍋太大了(28cm),所以改用出門在外租房族
愛用的燦坤會員禮小鍋~直徑約18公分,只有開與關兩種選擇XDDD
每次煎餅皮前都要用刷子在鍋子上塗均勻奶油,多次試驗後覺得倒入35-40ml的麵糊最剛
好,倒在鍋子中間快速轉動讓麵糊佈滿鍋面,動作太慢會不均勻或有洞,不均勻如圖左上
,有洞則再補點麵糊在洞上囉~一樣是會不均勻~但這麼克難的鍋子只能先這樣囉。
我是倒好麵糊才開開關,正面1min後翻面再1min,值得注意的是,若太嚴重的不均勻,背
面容易有局部偏焦,有時候我背面會關開關,只用餘熱。
如此反覆直到麵糊用完~我煎了18層,但因為ㄧ開始不熟悉,第一片麵糊的用量較多,掌
控的好應該可以煎20片!
最後,就是疊疊樂~一層餅皮一層鮮奶油或卡士達鮮奶油或芒果~隨意~疊芒果要注意儘
量平,不要凹凹凸凸會越來越難疊喔!
疊完之後,冷藏2小時以上再來切吧!
上面的鮮奶油真的很醜=.= 有薄荷葉可以裝飾就好多了
亂七八糟的斷面~其實覺得塗鮮奶油的層面很虛,沒有很明顯鮮奶油層.....不過我想跟
自己做真的無法狠心大塗鮮奶油有關...每次塗就有感覺膽固醇在升高,體重在增加...越塗
越薄><
試吃後~還不錯~甜度剛好,外面賣的可能更甜,這是我第一次使用中筋麵粉烘焙~Q軟
的口感很得我心呀!
但說真的要我再做一次千層蛋糕...還是會猶豫的 哈哈...太搞剛而且真的下不了手弄的像
外面賣的那麼多夾層鮮奶油~想吃還是去買現成的沒看到製造過程降低罪惡感~哈哈
※ 編輯: gggulu (180.217.20.198), 08/07/2016 13:28:23
作者: imruofan (RuoFan)   2016-08-08 08:43:00
30層好有耐心喔!我做千層都偷夾水果墊高他:P煎餅皮真的好累
作者: gggulu (很愛掛ptt)   2016-08-07 22:45:00
其實吃起來不會很乾 還是有夾層 只是切的時候冷藏不夠久,切面餡被擠壓出來orz 但中間餡餡還是在只是真的自己抹鮮奶油不忍抹多 一定比外面賣的餡少囉
作者: Zawar379 (露草)   2016-08-07 18:18:00
感覺好乾 這樣都在吃麵皮吧
作者: goodnu2 (小米)   2016-08-07 19:00:00
用噴式鮮奶油嗎?容易變得水水的

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