[問題] 有關饅頭及麵糰的問題
作者: shrimp0 (小夜) 2016-08-04 00:15:53
第一個問題
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 00:19:00
1.發過頭的麵團就會發酸 2.你需要的是壓麵機
作者: Aloof ( ) 2016-08-04 00:20:00
皮皺皺的也有可能是太早掀鍋蓋，在起鍋前可以先在鍋蓋夾湯匙或筷子，讓鍋內溫度慢慢降低，內外溫度不要一下子差太多，也比較不會皺！
作者: chenoscar (Oscar ) 2016-08-04 08:38:00
沒有配方，怎麼知道是不是水不够。壓麵機超好用
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-08-04 11:36:00
他這種組織沒用壓麵機大概就是做的人天生神力吧
作者: lovejay80922 (小珊) 2016-08-04 12:22:00
沒有壓麵機真的很難到這麼光滑....好想買呀!!
作者: littlechaos (pretty good) 2016-08-04 13:28:00
其實麵糰放冷藏幾天之後口感比較酸是正常的 一般來說 可以放兩個星期左右 有的人就偏愛這種酸味喔
作者: urbowbow (朵麗斯) 2016-08-04 19:19:00
我覺得他有用壓麵機耶,因為我做起來也跟你一樣,下面其他人的照片也都不光滑
作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-08-04 20:10:00
我聽過有人建議用大理石擀麵棍，效果不輸壓麵機
作者: akeko (飄飄) 2016-08-05 22:04:00
" target="_blank" rel="nofollow">剛剛出爐的手桿皮饅頭。作者: in09 2016-08-06 20:00:00
我認識的山東籍長輩就是徒手做出這麼光滑,我覺得不是天生神力而是熟能生巧,早年去中國北方旅行,隨便都可以看到很美的饅頭,小學徒都是徒手做的,傳統麵食區域的熟練度我們很難比得上(但相對的,那十幾天的旅程幾乎沒吃到好吃的米飯)