[問題] 關於bagel的燙麵
作者: CocoAD (Coco Lee) 2016-07-30 18:16:27
大家好、初次發文，
自己本身非常熱愛做bagel，
但關於燙麵，多數食譜都是說燙正反麵各20秒，不過我自己依照這樣的作法，總是覺得很「麵包」、沒有我想追求的嚼勁。
換了無數作法、最後最令我滿意的是參考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY
不過我大概是燙到5分鐘左右就會停止，這個煮法確時烤出了我要的口感，但有時真的會因爲麵糰燙太久有點無法烤回「膨」度。
想在這邊跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享給我～
附上我做的照片：
![]()
自己本身非常熱愛做bagel，
但關於燙麵，多數食譜都是說燙正反麵各20秒，不過我自己依照這樣的作法，總是覺得很「麵包」、沒有我想追求的嚼勁。
換了無數作法、最後最令我滿意的是參考以下作法：http://goo.gl/f0o4ZY
不過我大概是燙到5分鐘左右就會停止，這個煮法確時烤出了我要的口感，但有時真的會因爲麵糰燙太久有點無法烤回「膨」度。
想在這邊跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享給我～
附上我做的照片：
作者: cacabadger (Caca) 2016-07-30 18:21:00
只有我看不懂標題的"問題"是什麼嗎?
作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-30 18:30:00
口感嚼勁跟你的發酵程度和出筋程度比較有關吧，並不是靠燙麵達成的靠燙麵達成的麵團「燙死」了當然就失去膨脹力了啊
作者: bonnielin7 2016-07-30 18:35:00
看不懂問題是什麼+1XDDD
作者: livability (livability) 2016-07-30 18:41:00
燙五分鐘燙太久了
作者: CocoAD (Coco Lee) 2016-07-30 18:42:00
真的嗎ˊ_>ˋ 可是據我以為，燙麵是口感的關鍵呢！
作者: newef (\新衣服/) 2016-07-30 18:48:00
燙五分鐘是認真的嗎?
作者: CocoAD (Coco Lee) 2016-07-30 18:51:00
認真的、我第一次也覺得不可思議、但口感我非常滿意
作者: newef (\新衣服/) 2016-07-30 18:52:00
應該非常硬
作者: livability (livability) 2016-07-30 18:56:00
如果用完全同樣的配方和作法，燙一面40秒到一分鐘，試試看結果如何。
作者: cityfear (中壢陳金城) 2016-07-30 19:08:00
燙五分鐘搞不好已經熟了哈哈哈哈
作者: CocoAD (Coco Lee) 2016-07-30 19:27:00
噢、它是真的還會再烤澎回來，看來板上好像沒有這種作法，但真的頗神奇分享給大家，而且並不會很硬！
作者: livability (livability) 2016-07-30 20:07:00
所以你是來提問題還是分享做法？
作者: CocoAD (Coco Lee) 2016-07-30 20:16:00
是想問大家怎麼燙麵的ˊ_>ˋ
作者: a1503f (chuchu) 2016-07-30 20:54:00
一面20秒 水滾後轉中間小火的溫度 5分鐘太扯了ORZ
作者: bonnielin7 2016-07-30 21:53:00
水滾後轉小火最多單面燙一分鐘左右
作者: eaeao (eaeao) 2016-07-30 23:33:00
你用中粉加溫水這方法很像在做蔥油餅耶，我一直是用吳寶春書裡的貝果做法，非常好吃而且有香氣。
作者: chmi (mi) 2016-07-31 00:19:00
這不是燙是煮了(･･;)燙是為了讓表麵澱粉糊化，烤時才會出現層厚厚的皮。內部組織跟揉麵、發酵才有關表''面''
作者: im51421180 (im51421180) 2016-07-31 01:36:00
我們在學校老師也是燙一下就起來囉~~
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2016-07-31 20:39:00
我剛剛看成五秒鐘 看到下面推文才發現是五分鐘...
作者: myko 2016-07-31 21:26:00
其實可以再多燙一下 就不用烤了燙麵是關鍵沒錯 但 燙 不是 煮 攪拌、發酵、爐溫 是重點
作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2016-08-02 19:53:00
你想做的難不成是是麵疙瘩???
作者: Tyeng7582963 (古典妹) 2016-08-02 23:06:00
你這是"分享"不是"問題"吧
作者: contemus 2016-08-02 23:53:00
五分鐘應該已經熟了吧....
作者: cecilx (@@) 2016-08-03 12:48:00
375是度c嗎？