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湯種做麵包算是快速可以達成的一種方法,在沒有時間去發老
麵又要軟Q好吃,它是很好的選擇.
製作湯種:水100g加入高筋麵粉20g拌勻,開火加熱至出現紋
路,(其中要不停攪拌)離火待涼.
主麵糰材料除奶油外全部入鋼盆,並入湯種攪拌成糰光滑狀
再入奶油至全吸收,麵糰至擴展階段(不用到拉出薄膜).
滾圓收口朝下做基本發酵,約40分鐘成兩倍大.
平均分割16塊,滾圓,靜置15分鐘.
麵糰擀壓長扁,再捲成長條形,放入烤盤做最終發酵.
約40分鐘呈兩倍大,噴些許水再撒下細砂糖.
移入預熱好的烤箱,上下火各180度烤15分鐘.
出爐了!暑假到了小朋友在家最佳點心喔!
材料 高筋麵粉240g 低筋麵粉160g 細砂糖100g 鹽
2g 乾酵母6g 奶粉20g 蛋120g 水15g 湯種75g
蘭姆酒8cc 無鹽奶油60g