[問題] 誰來救救我的檸檬醬 sala1989 PTT批踢踢實業坊

[問題] 誰來救救我的檸檬醬

作者: sala1989 (sara) 2016-06-22 00:12:11

今天本來要做檸檬塔，結果我的檸檬醬本來長這樣
http://i.imgur.com/4UytJrG.jpg
http://i.imgur.com/mn094fy.jpg
後來因為天氣很熱我就想說把它冰到冰箱，結果我拿出來才攪了一下....
http://i.imgur.com/YJ8sUtl.jpg
他就變成這樣了！！！！（崩潰）
請問這樣還有救嗎？
大哭～
拜託救救我的檸檬塔，塔皮都烤好了…
補充做法：
我先把糖，檸檬汁跟蛋液隔水加熱，冷卻後才拌入打成乳液狀的奶油

作者: greenmos (masahira) 2016-06-22 00:29:00

加熱攪拌試試？

作者: sala1989 (sara) 2016-06-22 00:47:00

我剛剛心死再打一點奶油，慢慢攪拌，結果居然救回來了！！！http://i.imgur.com/F7mVtVY.jpg

作者: bluelans (bluelans) 2016-06-22 01:06:00

你有試過再次冷藏之後的口感嗎？我之前也是用類似的方法以為自己救回來，結果冷藏之後口感變得硬滑。

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-06-22 01:42:00

你上面的圖片感覺上油就沒有吃進去啊

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-22 11:25:00

奶油沒融好

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-22 13:00:00

奶油沒吃進去....

作者: jeffangels (é£„é£„å‘€ï¼) 2016-06-22 13:11:00

第一張的稠度不對，感覺是加熱的乳化程度不足然後奶油要一起加熱攪拌，不然蛋沒辦法把油脂包覆進去，你的醬會變稠硬單純只是奶油冰過變硬的

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-06-22 14:08:00

檸檬醬溫熱的時候就要把奶油扮好了

作者: banlin (需要勇氣) 2016-06-22 14:12:00

我也覺得醬流動性太高奶油要溫熱時就丟

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-06-22 15:02:00

50度左右丟奶油

作者: xSAUCEx (索思) 2016-06-22 15:06:00

不能放涼大概60度就要下室溫奶油

作者: bluelans (bluelans) 2016-06-22 15:23:00

摸起來涼涼的就來不及了，我自己是大概40～45度左右放奶油，還要看你的奶油量和多早以前把奶油拿出來而定。

作者: r210442 (饅頭say hi) 2016-06-22 17:32:00

我是一離火就放入奶油，所以要趁熱

作者: finis (黑暗的盡頭) 2016-06-22 18:47:00

檸檬塔要熱填充，冰過再拿出來“攪拌”變那樣很正常

作者: tatt (計都-羅睺NNNNNNNNNN) 2016-06-22 20:56:00

依照全蛋打發經驗大概要50度左右.乳化才會完全

作者: dfg22200q (薄荷咪) 2016-06-23 17:13:00

油水分離？？

作者: banlin (需要勇氣) 2016-06-23 23:01:00

真的不要放涼加....要溫熱....60度以下就放奶油

作者: ninawanwan 2016-06-30 13:17:00

我昨天才做，我也是離火就放奶油，然後我還會過篩兩次口感更細滑

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