[問題] 檸檬蛋糕脫殼？ hyun PTT批踢踢實業坊

作者: hyun (whatever) 2016-06-20 15:25:17

連續做了好幾次檸檬糖霜蛋糕
不知道為什麼烤完出爐後蛋糕都會變成這樣
http://i.imgur.com/FWAg5Ay.jpg
看了板上的文章
嘗試最後一步驟再加奶油
還有蛋糊持續保溫
或是讓蛋糕在烤爐中慢慢降溫再拿出來
不管怎麼試最後還是變成這樣
想請問到底哪裡出錯了呢？
謝謝大家～～～

作者: depressant (吳影子) 2016-06-20 15:28:00

不清楚為何蛋糊要保溫.. 也沒有慢慢降溫才拿出來烤出來很正常要不要再寫仔細一點呢??我是烤完就拿出來倒扣冷卻很正常

作者: t11223342002 (路菜) 2016-06-20 17:26:00

有食譜做法嗎？

作者: k37440 (k37440) 2016-06-20 17:54:00

你是不是用偏小的烤箱

作者: imruofan (RuoFan) 2016-06-20 18:20:00

有幾種可能：1. 沒有趁熱倒扣放涼、2. 打發不夠或打發過度、3. 烤箱太小（可能離下火太近，可以在底部多加個烤盤，或墊一條濕毛巾）不過還是要把你做法完整寫出來才好判別到底哪裡出了問題

作者: hyun (whatever) 2016-06-21 00:09:00

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-06-21 00:42:00

這種蛋糕若是手法出問題，都是出在把其他材料加進蛋之後所以你把蛋打發，不見得代表後續沒問題……蛋糕內部長怎樣呢？

作者: supermasuman ((*3*)) 2016-06-21 01:14:00

打發的程度如何？

作者: hyun (whatever) 2016-06-21 08:21:00

作者: Yukirin (いい天気！) 2016-06-21 16:09:00

六吋模嗎　高度有點低　我也是用這個食譜跟烤箱　烤完會縮一點但沒有你這麼誇張

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