奧地利傳統餅乾簡單做！小朋友最愛的「林茲果醬餅乾」
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烤箱／ 餅乾類
烘烤時間：約12 ? 15 分鐘
烘烤溫度：170℃（338 ℉）
難易度：★☆☆
份量：約20 塊果醬夾心餅乾
林茲餅乾（Linzer Cookies）源於17 世紀的奧地利林茲，
特色是餅乾體中使用堅果粉來增加香氣，
也可用少許肉桂粉或檸檬皮屑增添風味。
壓模烤焙後，取一實心、一中空的餅乾，
抹上果醬夾起，在雪白糖粉的襯托下中心透著果醬寶石色澤的林茲餅乾，
看起來就像雪夜裡閃爍的玻璃櫥窗般眩目迷人。
材料：
中筋麵粉 - 130g
烘焙用杏仁粉 - 30g
無鹽奶油（室溫軟化）- 80g
細糖粉 - 50g
香草精 - 1／4 小匙
全蛋液 - 25g（1 顆蛋打散之後，約取1／2 的量）
內餡：
果醬 - 適量
做法
1.中筋麵粉、烘焙用杏仁粉混合之後，過篩備用。
2.室溫軟化的無鹽奶油以攪拌器打成乳霜狀，再倒入糖粉打至蓬鬆絨毛狀。
3.分2 ~ 3 次倒入全蛋液拌勻。
TIP：每次都要等蛋液吸收融合了，再倒入剩下的蛋液。
4.加入香草精混勻。
5.分兩次倒入過篩的粉類，以橡膠刮刀壓拌混合成團。
6.完成的麵團放入塑膠袋中，均勻桿平，送入冰箱冷藏或冷凍，
約30 分鐘至1 小時冰硬。
TIP：也可以上下各墊一張保鮮膜?平。
7.開烤箱預熱至170℃（約338 ℉）。取出冷藏好的麵團，剪開塑膠袋，以喜歡的餅乾模壓出兩兩相對（1 中空、1 實心）的餅乾形狀，移至鋪有烘焙紙或不沾烤墊的烤盤上。
TIP：每次壓模前先將模具沾取少許麵粉再壓，會比較容易脫模。
8.剩下的零碎麵團用手壓捏成團、桿平、再壓模，直到用完。
9.送入烤箱烘烤約12 ~ 15 分鐘，餅乾周圍略上色即可取出，
先留置於烤盤上約5 分鐘，再移至網架上放涼。
10.取出大小符合的中空、實心餅乾，中空餅乾撒上糖粉，實心餅乾中心放上少許果醬，
再將兩片餅乾相疊，稍微按壓使果醬分佈均勻即可。
TIP：糖粉先撒好再相疊，做出的餅乾才會乾淨漂亮。