[問題] 蛋糕捲分層

作者: miofat (mio)   2016-05-15 10:07:33
昨晚烤了蛋糕捲,但蛋糕分層了,感覺是奶油沉澱在下面,想請大家看看是不是材料還是
哪個步驟錯了呢,感謝~
http://i.imgur.com/eLE6abX.jpg
http://i.imgur.com/uftgCQg.jpg
食譜上是說要用植物油45g,不過我自己改成融化奶油45g,不知道是不是因為這個緣故...
謝謝大家!
作者: k37440 (k37440)   2016-05-15 10:15:00
消泡
作者: fuyuyoru (冬葉)   2016-05-15 11:41:00
打發的蛋白可能在混合過程中消泡了
作者: kpier2 (條漢子)   2016-05-15 13:13:00
或許是打得不夠發,油一下去就消泡 不能等所以爐要預熱
作者: cindy5doprp1 (1j4m/4vup )   2016-05-16 00:40:00
我做的也是這樣欸!!!!
作者: free18 (朝九晚五)   2016-05-17 11:24:00
可以順便問一下怎麼打發比較不容易消泡?每次做都會這樣...
作者: neveneve (要在香港碼頭吃一串魚丸)   2016-05-17 11:39:00
你要不要說說你怎麼打蛋白?打到什麼程度?

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