作者:
cgian (~~~)
2016-04-21 20:14:53請問一下各位前輩
馬茲卡碰可以被打發的原理是甚麼??
為什麼打過頭會花掉??花掉的原理是??
網路搜尋馬茲卡碰都是提拉米蘇的製作 XD
麻煩各位解答，謝謝謝謝!!!
作者: cosyah (yayaya) 2016-04-21 21:43:00
這....不能打
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-04-21 22:29:00好奇你在哪裡看到打發馬斯卡彭的食譜？
作者:
khcpopo (過期的女西點師傅)
2016-04-22 06:44:00第一次聽到這個要打發。。。
作者: magicmegtsai (Light) 2016-04-22 09:16:00
打發是打軟的意思嗎？
作者:
queenlife (dessert&sugar)
2016-04-22 11:04:00你指的是打散吧
作者:
xSAUCEx (索思)
2016-04-22 14:36:00會油水分離喔
作者: passissue (無盡的知識) 2016-04-22 21:15:00
一樓專業！
作者:
cgian (~~~)
2016-04-22 21:58:00真的是打發 XD，類似奶油那樣的打發聽到的也是油水分離，但是想知道原理為什麼會這樣是溫度升高??還是過度攪拌造成什麼的改變所以分離之類的??
作者:
polb (不理不理是我無情)
2016-04-22 23:49:00在固定溫度的狀況下，一直攪打mascapon裡面的油滴會互相碰撞。最後形成大油滴不能均勻的分佈.也就是我們說的油水分離
作者: hihigirl (我真的是新手!) 2016-05-02 22:26:00
應該是說可以被攪入空氣吧？但沒有到"發"?攪過度就會油水分離這樣