作者:
whaaat (黃)
2016-04-18 00:41:30大家好 不知道文發在這邊對不對
如果不對的話請告知 謝謝
我是一個剛踏入料理界的新手
買了一台類似這台的機器
http://goo.gl/a7VWGp
之後開始攪我的麵糰
成份有:杜蘭麵粉、蛋、水
但是因為還處於新手階段
也不想浪費食材
所以用手拿著一個小鋼杯(直徑約6-7公分)讓他攪
(麵糰大概60克)
可是攪了30分鐘後
麵糰還是呈現一種拉不出膜
也還看得出一點粉的感覺
我想問的問題有下列幾項
1. 這種機器是可以攪杜蘭麵糰的吧?
2. 會不會是我的量太少，讓他沒辦法順利揉捏?
3. 還是我應該再把時間拉長，讓他攪久一點?
題外話
為什麼我做出來的義大利麵
跟市面上在賣的義大利麵顏色差很多
我的很白 他們的很黃耶
我也好想做出像外面賣的那種義大利麵啊 ~~~~~
在此候教
杜蘭麵粉和蛋... 加起來應該會很黃才對另外不知道你一次做多少麵我一次用500g 左右麵粉的量，其實手揉就可以了做麵條和做麵包需要打的程度是不一樣的做小量麵條的話，真正需要機器幫忙的，我覺得只有壓麵機而已當然也有人連壓麵機都不需要，靠一根桿面棍就行
我覺得這台機器的攪拌方向只會把麵筋弄斷耶；初步混合材料就好，水吸得差不多後拿出來用手揉。而且它低速的時候對麵團來說已經太快。
現在仔細看才看到原po 只用60g 麵團這種量根本就應該手揉就好義大利麵一開始揉麵的階段其實只是讓東西混和均勻黏在一起，根本不會有打麵包麵團一樣出現膜、筋這些你應該是把麵團混和後醒麵20-30分鐘，之後壓/桿麵才開始出現麵團的延展性找幾個國外的pasta dough 製作影片看就知道了
作者: x6urvery (魁) 2016-04-18 12:57:00
這台我有拿來打麵糰..大概就300克麵粉的量..
作者:
jhairpin (Gloria)
2016-04-18 15:43:00也用這台打(麵包)麵團，比我用手摔打的效果好很多。
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-04-18 16:07:00我也是打300左右g(冰種100 + 225g麵粉) 打不起來...
作者:
qss05 (minami)
2016-04-18 17:03:00你是用螺旋勾嗎？用打蛋那個可能要…
這種本質上就是手持式的攪拌機而已，拿來打麵糰只是縮短他的壽命啊