作者:
Darius (阿美烘焙)
2016-03-20 15:48:02※ 引述《llittlebear (kc)》之銘言：
: 食譜出處：
: http://caroleasylife.blogspot.tw/2015/01/croissant.html?m=1
: 想請問各位前輩，
: 我用carol這個可頌食譜試做三次了，
: 但都失敗了（已哭），
: http://i.imgur.com/KdEc6ZN.jpg
: http://i.imgur.com/7OFsuBZ.jpg
: 圖左），
: 已經有多烤五分鍾了，
: 是後發的時間不夠，還是烤的時間不夠？
: 這樣可以怎麼改善呢？
直接說結論，奶油沒折好，carol的也一樣，不過家庭式的自製其實也有其極限就是。
水分低一點，減少蛋量跟低筋粉量更好操作，成型也更容易，
以這食譜及家庭製作方便為主為基礎直接修改(黃字部分)如下:
高筋210g
中筋90g
糖30g
鹽6g
酵母4g
奶油15g
蛋20g
水140g (15度左右半冰水)
包裹用奶油150g
手拌麵團的大概到影片2:20的程度就可以，不用一定拉出薄膜，
大概就到感覺快出膜之前就可以，
整體製作時間拉長:
在第一次拌打完成後讓麵糰休息半小時，攤平後包好保鮮膜或連盤子直接包塑膠袋，
放進-2~2度冷(凍)藏8-12小時；
麵團完成後，處理奶油(150g，冷藏取出狀態)，
將秤好的奶油直接放在鋪了保鮮膜的桌上，上方再蓋一層保鮮膜，
開始拿擀麵棍敲平，邊敲邊整成方形，整好後跟麵團一起冰著。
接著包裹休置的說明我畫了張圖，有點粗糙，希望看得懂，
http://i.imgur.com/a6cP3ui.png
最後三角切割部分，個人偏好8*16cm，
同場加映一張二次折疊後休置的圖，大概長這種樣子(工作中拍的)。
http://i.imgur.com/ioHJHsh.jpg
如果還有什麼不明白的歡迎提問，祝你成功。
備註: 發酵溫度不要超過28度，
塗上蛋液，烤溫230/210/5m，後反轉掉頭3m，判斷整體顏色後出爐。
作者: fanyui 2016-03-20 16:15:00
好多唷~~ 整齊放在一起好漂亮
作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-03-20 17:43:00
謝謝分享 推一個
作者:
s904o25 (s904o25)
2016-03-20 17:57:00推，拿給室友看她還以為是折好的毛巾XD
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-20 21:13:00專業！
作者:
ug771 (初心)
2016-03-20 21:52:00推!
作者: ca2418 (catherine) 2016-03-20 22:47:00
烘焙課學過，可頌包油過程超麻煩
作者: bluesky930 (微甜幸福) 2016-03-20 23:54:00
專業！
作者:
ccaday (檸檬水)
2016-03-21 06:59:00推專業！
作者:
neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸)
2016-03-21 19:14:00用可調整厚度的桿麵棍，或是兩旁墊木條、不鏽鋼條之類的
作者: j3052218 2016-03-22 15:46:00
太漂亮了！專業推