[問題] 蛋糕部分凹陷烤箱dr.goods vincent0911x PTT批踢踢實業坊

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-03-19 16:15:49

我烤箱是Dr.goods二代有墊烤盤
最近做幾次戚風都有類似的情況
http://i.imgur.com/vC0cT9o.jpg
蛋糕底都會部份凹陷感覺是烤溫不均
我烤溫175/150-160左右
請問這種問題該如何解決？是要烘烤當中換位置嗎？
感謝大家

作者: lpei (tired) 2016-03-19 16:49:00

2種可能性:1.未做好乳化過程 (蛋黃和油一起拌時,要相同方向且避免混太大力,破壞卵磷脂的乳化力)2.進烤箱前的敲擊,手若沒壓住筒的地方,衝擊力使空氣進入,造成底部有空氣

作者: kaokaocathy (凱西兒) 2016-03-19 16:53:00

底火太高

作者: OneMi11ion (完美臉) 2016-03-19 17:13:00

以前也有過底火太高建議降低20度

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-03-19 18:03:00

感謝大家的幫忙下次再注意一下好了

作者: saxo86 (image) 2016-03-19 18:45:00

我也覺的底火太高

作者: vincent0911x (身在曹營,心在漢。) 2016-03-19 19:17:00

不過兩個一起拷只有左邊那個凹也是滿怪的 = =之前溫度計測大概比轉盤高20-30度有

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-03-19 20:34:00

中間有調頭換位置嗎？左邊底火比較大所以會凹吧

作者: fuyuyoru (冬葉) 2016-03-20 10:26:00

我換新烤模那天烤的也都底部凹陷，推測是導熱效率提升的關係因為之前用不銹鋼的不會原因很多種，慢慢找吧

作者: kaokaocathy (凱西兒) 2016-03-20 15:16:00

烤箱的烤溫不均吧

作者: Lattedaily (黃魚聽雷) 2016-03-20 16:10:00

底火太強

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