小弟是烘焙新手,最近都再練戚風蛋糕
今天做四個 四個都一樣的問題...
目前使用的配方是
應該快十年的烤箱 有上下火 但不能分開控制
七吋烤模
蛋黃三個
//白砂糖35g(吃失敗的成品後，覺得太甜沒加)
麵粉72g
液體油30g
水60g
蛋白3個
白砂糖(約蛋白總重66%)
以上配方是從周老師那邊看來的
9吋換成7吋，如果我沒換算錯的話...
作法就同周老師那邊的作法一樣
蛋白是確定都有打到乾性的程度
烤箱上下火160度 約莫5分鐘上半部就已經爆發
所以都只開下火烤 烤的時間50分鐘
但...做出來的成品都是底部凹陷
內部摸起來的質感很像路邊買的棉花糖
很輕,但是一捏就扁掉並且捏的地方會覺的濕濕的
全部的體積也不多，特別是中間部分
請問這樣是沒熟透嗎?還是我拌到消泡了呢?
有試過一開始先130度 烤30分鐘 再轉160度 但是結果一樣
還有只開下火130度 時間一樣50分鐘 但是全周和底部就焦掉了
反而下火160度 烤50分鐘顏色還很漂亮 囧
有懷疑是不是烤箱壞了，但沒烤箱可以交叉實驗
所以只能懷疑是不是我材料還是做法哪邊操作錯誤
這是從垃圾桶救出來的失敗品
http://ppt.cc/BXPs
感謝！

先去買一個烤箱溫度計量一下烤箱溫度吧以前我用的30L以下小烤箱，如果單獨只開上火或下火，會發現開的地方溫度飆很高，反而容易烤焦。我猜可能是為了達到設定的溫度，而烤箱內只有一個感溫裝置，所以當單獨只開一個方向的火源時，反而要加熱更久才能達到預定溫度所以你要不要試試，寧可整個溫度降低，而不要只開下火烤但還是建議先買烤箱溫度計測溫

上下火都開，溫度調低時間拉長試試看

會爆是因為下火太強吧怕焦把上火調低或加鋁箔，不是把上火關掉

再找烤箱溫度計試試看和調整烘焙的方式 感謝三位!

其實蛋糕的質地感覺很細緻呢！看切面的確是火太大了。蛋糕表皮超厚的～

蛋黃的糖其實也滿重要的,蛋黃麵糊要攪拌到泛白的程度上火若較強,烤五到十分鐘有著色就可關掉我是覺得配方的水有點太多了,七或八吋的話加牛奶30克就好你是用不防沾的圓型模嗎?戚風本來就會稍微裂開底部凹陷成因很多,我之前是裝錯模,用成防沾模,所以倒扣後底部就掉下來了形成凹洞~營業用大烤箱通常著色5~10分後就會關上火,我的家用烤箱是要烤到15分才關,否則上面那層會太乾上火太軟,烤到結束也不用關上火的也有

我做戚風，蛋黃都沒有打到泛白（只是攪勻），一向都成功