[問題] 餅乾麵團很油 fiiish03 PTT批踢踢實業坊

[問題] 餅乾麵團很油

作者: fiiish03 (蟲蟲) 2015-02-16 21:34:58

各位好
我做餅乾已經滿多次了但是今天突然出現一個問題
就是餅乾麵團超級油之前拌好都不會這樣在烤的時候也一直出油冒泡泡
我這次糖有少放是因為這個關係嗎？
請高手指點一下謝謝><
我用的食譜
低粉170g
無鹽奶油80g
糖由原配方的60改成40g
蛋一顆
耐烤巧克力100g
附上照片
http://i.imgur.com/3jobhS4.jpg
http://i.imgur.com/9iXTqaq.jpg
http://i.imgur.com/shpa9w1.jpg

作者: aul4911 (QAQ) 2015-02-16 21:49:00

烤溫太高？

作者: fiiish03 (蟲蟲) 2015-02-16 22:18:00

阿！忘記說溫度上下火160烤20分鐘

作者: ivanpan (茴與平秀) 2015-02-16 22:31:00

在室溫太久吧!

作者: UDK0821 (UDK) 2015-02-16 22:37:00

我烤派皮的時候也常常會出油欸會影響口感之類的嗎

作者: ivanpan (茴與平秀) 2015-02-16 22:56:00

會

作者: OREOREO (賣女孩的小火柴) 2015-02-16 23:01:00

烤箱沒預熱？

作者: seaman520 (艾佳熙) 2015-02-17 07:40:00

加個蛋黃

作者: fiiish03 (蟲蟲) 2015-02-17 11:30:00

有預熱的說QQ 請問為什麼要加一顆蛋黃:)?

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-02-17 11:38:00

是想樣做成怎樣口感的餅乾軟餅乾嗎? 酥脆餅乾粉太少

作者: chc704 (Amber) 2015-02-17 11:41:00

有沒有確實打發奶油和糖後慢慢分次加入蛋液呢？可能是油水分離了，蛋液要慢慢加，吸收了才能加下一次～

作者: muzak ((上PTT跟電影是我的重心)) 2015-02-17 13:12:00

意思是，有油水分離的話，烤的過程中較易出油嗎？

作者: fiiish03 (蟲蟲) 2015-02-17 20:30:00

我的確是沒有分次加入蛋液>< 謝謝！回p大應該是有點紮實口感的那種餅乾微微硬硬的那種XD

作者: psl7634 (鍵盤補給官) 2015-02-18 13:13:00

粉加到220~240 打完會軟揉捏會些許出油不黏手

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