[蛋糕] 總是不夠蓬鬆的戚風蛋糕 Newface PTT批踢踢實業坊

[蛋糕] 總是不夠蓬鬆的戚風蛋糕

作者: Newface (新臉孔) 2014-10-04 13:32:45

上了很多堂蛋糕課，在教室做的總是蓬鬆濕潤好吃，一樣的配方到了家裡就總是蓬不起來！
會是砂糖的問題嗎？我覺得自己在家做的似乎甜味比較明顯，我是用台糖精製細砂。
會是打蛋的問題嗎？我有覺得自己在家打的蛋白，需要時間較短（但是已經快花掉了耶）、而且也不像教室裡的那麼密。
我的材料倒到模子裡只有大概六七分滿（教室是八分），我的烤箱是尚朋堂3211，教室是bostch（難道這是關鍵？！），180度25分鐘，最後3分鐘會開始縮小，最後大概是八分滿，而在教室烤的是10或11分滿～
http://miupix.cc/pm-C1S4WL
這是今天可憐的成品
有人可以幫我看看是怎麼了嗎？

作者: Junchoon (裘髯客) 2014-10-04 13:57:00

配方跟流程呢...

作者: ddyyii (陰天美少女) 2014-10-04 15:23:00

細砂會比特砂甜你的烤箱可以分上下火嗎？我猜是下火不夠如果倒模時蛋糊就比較少，那蛋白應該還不夠發

作者: Newface (新臉孔) 2014-10-04 17:46:00

已經有立角了說，邊邊開始有點花了說...

作者: seven678 (最後的體貼) 2014-10-04 18:03:00

蛋白打太過頭了

作者: Decill (inner peace) 2014-10-04 18:31:00

教室做得好，回家就不行首先當然是研究烤箱的問題阿XD建議先買個烤箱用溫度計確認一下烤箱的實際溫度

作者: Dusha (Dusha) 2014-10-04 19:02:00

會不會是打蛋白速度不同?

作者: capik (capik) 2014-10-04 19:58:00

蛋白沒打好

作者: Newface (新臉孔) 2014-10-04 20:34:00

烤箱用溫度計這主意不賴耶！我們教室教手打應該不會是速

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-10-05 04:48:00

蛋白很快就打好且不夠綿密可能是攪拌器速度太高打蛋白的時候放糖或其他添加物的時間點和教室一樣？

作者: Newface (新臉孔) 2014-10-05 10:05:00

有可能！因為在教室是邊聊天邊打在家是自己埋頭猛打

作者: sandyQQ (-) 2014-10-05 11:25:00

我用carol老師的配方做好好的用我朋友的教室配方都失敗

作者: tsawtin (兄弟薩克斯) 2014-10-05 18:47:00

我用carol老師的配方第一次做就成功也不會回縮

作者: Newface (新臉孔) 2014-10-06 00:23:00

開始懷疑教室了貴森森還曾經天價賣明明很便宜的器具

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