今天第一次做貝果
大致上都很OK
唯一的問題是不像真正的貝果(外國吃到的or好丘)那麼有嚼勁
參考的配方
http://blog.udn.com/shell1219/5594082
我是使用A做法
整體來說都比較軟~有點像麵包
只有皮比較Q一點
精華區看過了,但也看過一個說法
直接從中間挖圓形的貝果也會偏軟?
如果說水煮步驟是讓麵糰停止沒辦法再往外發酵(膨脹)
不知道最後一步次發酵時間縮短會不會有用

麵粉加鹼或用燙麵法

改全法粉試試看

不好意思 法粉是指?

法國麵包專用粉

有辦法做到Q彈....那麼你去買便利商店的吧加料不就好了

台灣的貝果一般偏軟應該是消費者喜好,是看看歪國食譜

台灣貝果一般都有改良，迎合台灣消費者偏軟的口味。除了改法粉之外，也可以降低油的比例or不加油。

我有幾本美國的烘焙書, 貝果配方裡都沒有加油, 也不加糖. Ciril Hitz 說若要比較有嚼勁, 要用特高筋(high gluten flour), 就是外面賣的油條專用粉, 他的配方式高筋和特高筋各半. Jeffrey Hamelman 則是全部用特高筋. Peter Reinhart 的配方用高筋麵粉,他說要有嚼勁的關鍵在麥芽精(or粉), 沒有就用蜂蜜代替, 絕對不用要砂糖.台灣的配方為了迎合市場都已經修改過. 穀研所講義做出來的bagel, 和我在美國吃的根本就是兩樣產品.老師說那個配方修改過好多次, 因為很多人不喜歡原本的口感, 配方裡有奶油, 糖還加到6%. 所以想吃就要自己做