製作的過程我覺得都還蠻順利的，但烤完之後的蛋糕讓我整個大沮喪
不知道問題出在哪，請幫幫我~
因為家裡的烤箱只有半盤，所以我是用1008g的麵糊量去做(烤盤32x42cm)
我的配比:
蛋黃 74% 118g
砂糖A 56% 90g
水60度C 80% 128g
可可粉 22% 35g
蘇打粉 2% 3g
低粉 100% 160g
泡打粉 2% 3g
沙拉油 74% 118g
蛋白 148% 237g
塔塔粉 0.3% 0.5g
鹽 0.6% 1g
砂糖B 100% 160g
作法:
1.蛋黃+砂糖A拌勻
2.熱水+可可粉+蘇打粉拌勻
3.將作法2加入作法1拌勻
4.低粉+泡打粉過篩後加入作法3拌勻
5.加入沙拉油拌勻
6.蛋白+塔塔粉+鹽+砂糖B加入攪拌鋼以2速打至乾性發泡(砂糖分三次加)
7.將作法6的蛋白霜加入可可麵糊拌勻(先加1/3拌勻再加全部)
8.倒入烤盤整型，敲幾下烤盤消大氣泡後放入烤箱，上火180，下火160，烤25分鐘
到這裡為止我還不覺得有哪裡做不好，但蛋糕出爐時，表面看起來如下圖:


這樣是不是太乾了? 而且表面是不是看起來很粗糙? 我看網路上其他人的照片，正常好像
表面是呈現比較光面平滑的(?)
我是第一次捲，整個很手殘，捲之前我有在蛋糕上割幾道淺痕以幫助捲蛋糕，
但捲的時候蛋糕會往前跑，還跑出底部的烤紙外(囧)
總之捲完真是慘不忍睹




又斷又裂的T.T
不知道除了我捲的手法有問題之外，之所以會斷裂成這樣，是不是我的蛋糕本身
就有問題? 而且從側面看，蛋糕有兩個顏色，表皮感覺很厚，這是為什麼呢?
拜託大家幫幫我，第一次練習的結果這麼慘，讓我好沮喪，明知道還需要再多練習
但又很怕沒找出問題點，只會一直浪費食材而已.....

沙拉油可以先跟蛋黃那步驟加一起 要攪拌均勻 不然會裂!蛋糕會往前跑 我捲的時候前面會拿烤盤之類的抵住!

你的蛋糕體感覺都塌陷了，吃起來會黏牙嗎？會黏牙表示沒烤熟...不過一般平盤蛋糕25分鐘應該綽綽有餘了..

捲蛋糕會往前跑表示手法不對喔 是有點壓推的感覺

兩個顏色的蛋糕表示油水分離消泡了

不會粘黏牙喔~應該是有烤熟~如果是油水分離了，那是否是因為等蛋白霜打好的時間，巧克力麵糊擺太久造成的?如果蛋白霜打好後再把巧克力麵糊攪拌一下是否救得回來?

跟巧克力麵糊的放置沒太大關係重點應該是你蛋白霜打的程度跟兩者攪拌一起要迅速點還有入烤盤整麵糊也要迅速