[問題] 雞蛋鮮奶布丁如何完整倒扣? (無焦糖) charmel PTT批踢踢實業坊

[問題] 雞蛋鮮奶布丁如何完整倒扣? (無焦糖)

作者: charmel (香媚兒) 2014-09-16 13:43:56

請問，我想做孩子的生日蛋糕，中間規劃有一層要夾雞蛋鮮奶布丁
我手邊只有：1)活動布丁模(陽極) 2)樂扣玻璃圓盒
試過用活動模+折圓的烘焙紙，結果隔熱水送烤前，烘焙紙跟底盤間進水了
於是失敗趕緊把玻璃盒拿出，底部墊了張裁成圓型的烘焙紙送烤
烤出來，那張烘焙紙浮在上面(原本想利用烘焙紙的不沾特性讓底部能順利倒扣脫模)
結果倒扣失敗，整個布丁碎掉、散掉
請問如果不想做焦糖的情況下，如何倒扣脫模比較能保持布丁的完整度呢?
(不用到非常完美，只求圓而不散)
p.s.：模具塗奶油真的有用嗎?

作者: lmfhahha (Pixie) 2014-09-16 14:43:00

有等冰透了再倒扣嗎

作者: charmel (香媚兒) 2014-09-16 17:07:00

只有放涼，冰過比較好嗎?

作者: photbb (chun) 2014-09-16 19:16:00

用鋁箔盤烤冰硬之後撕掉鋁箔盤

作者: kruz (路人) 2014-09-17 01:23:00

如果外面要塗鮮奶油的話布丁夾層其實不需要完整呀.不要太糾結在這個層面..

作者: charmel (香媚兒) 2014-09-17 14:18:00

因為目前試過都四碎五裂的很慘想要圓一點好作業

作者: lotustu (æ«»æ¡ƒè—èŽ“å£åˆ°äº†!) 2014-09-20 01:46:00

可以試試用鮮奶油取代部分牛奶，這樣烤出來的布丁比較硬用玻璃盒應該可以順利脫模~

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