我星期六在家裡試做全麥吐司，按照之前的白吐司配方，
之前白土司都發的非常好，我是自己用手揉麵的，
烤出來密度等的都覺得不錯~
這次想說要健康一點，就把高筋麵粉"一半"改成全粒粉，
其他的配方都一樣，可是這次就發不太起來了，
麵團也變得很難揉....
烤完大約只有之前的一半高度而已，變得很"結實"...
請問是不是全粒粉的比例太高了呢？
還是有什麼方法可以改善這樣的狀況？

google一下食譜應該不會很難，用30%試試吧

應該是全麥粉比例太高，之前看過書上說好像不要超過30%，會不好發~

每個食譜(配方)都有固定的比例，這也是人家試了數十或數百種的比例出來的，你今天拿白吐司的配方，部份換成全粒粉，做出來的吐司你不滿意，來問大家怎麼回事。為什麼不拿全麥吐司的食譜來做呢？

全麥的比例 還有全麥粉是否買對？

全麥粉的吸水跟筋性 跟麵粉差很多 找別的配方在試試吧

全麥粉吸水慢，水分與攪拌時間都需要增加。