小弟烘培新手
最近試了幾次磅蛋糕都很成功
表面都有漂亮的裂紋
如圖:




今天想說試試看之前失敗的海綿蛋糕
結果烤出來變這樣


她跟磅蛋糕一樣爆開了= =
可是我看板上的食譜跟水管的教學影片
海綿蛋糕好像是不會爆開才對啊
會是我做法有問題嗎?
我的材料:
蛋*4
低粉100G
糖80G
牛奶40G
沙拉油20G
蜂蜜20G
蜂蜜是我自己加的 想有一點蜂蜜蛋糕的口感
全蛋泡50度溫水5分鐘後打發
我打發程度如圖


因為怕打太發就沒在打下去了
之後加過篩麵粉 伴勻 再把其他材料都加下去伴
之後就160度 烤了10分鐘左右
她就爆開了了了~~~~
20分鐘的時候 我看爆開的部分好像快烤乾了
只好趕快把它取出來了!
請問會爆開的原因在哪呢~~~??

應該是模子的關係，長條型模子兩側比較快熟所以壓力就會往中間衝開