[問題] 濕不成形的蜂蜜土司 lirqa PTT批踢踢實業坊

[問題] 濕不成形的蜂蜜土司

作者: lirqa (Prankster) 2014-05-26 19:16:40

為了大量消耗蜂蜜
在網路上搜尋食譜
http://blog.yam.com/cycsally/article/36868949
蜂蜜土司 (24兩)
高筋麵粉 530g
蜂蜜 106g
鹽 11g
乾酵母 11g
蛋 27g
水 329g
奶油 37g
初步判斷液體比例太高
攪拌後果然呈現湯狀
只好再加入200g高粉讓它成形
然而整體麵糰仍然偏軟
請問食譜是否有誤？
如何調成正常比例？謝謝！

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:26:00

蜂蜜水分約2-3成.雞蛋7成5.原始配方含水率高達70-72%

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:27:00

水少加33g看看會不會改善

作者: nonnononno (喵喵) 2014-05-26 19:28:00

水分65+ - 3%

作者: linsmile (smile) 2014-05-26 19:28:00

後來補充200g高粉太多,加兩百還會偏軟應該是沒攪拌至薄膜

作者: bearq258 (bearQ) 2014-05-27 07:03:00

麵粉品牌也要考慮啊

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