※ 引述《prince (修紗窗紗門換玻璃)》之銘言：
: http://www.cna.com.tw/news/firstnews/201508285012-1.aspx
: 康健雜誌：黑糖含丙烯醯胺 過量恐致癌
: 發稿時間：2015/08/28 13:45 最新更新：2015/08/28 14:38
: （中央社記者陳偉婷台北28日電）一般民眾常認為天然的最健康；不過，康
: 健雜誌抽驗19包市售黑糖成份，結果全測出致癌物質丙烯醯胺，其中手工黑
: 糖丙烯醯胺含量最高。專家建議民眾不應過度攝取。
: 衛生福利部食品藥物管理署未對黑糖丙烯醯胺訂出容許量。食管署食品組科
: 長鄭維智受訪表示，國際對丙烯醯胺都沒有訂標準，食藥署9月將開專家會
: 議訂企業指引，指導業者如何降低丙烯醯胺量。
: 康健雜誌今天舉行記者會公布黑糖成分調查結果，針對全台有機連鎖超市、
: 量販店、一般連鎖超市及農夫市集4大來源販售的黑糖檢驗，共19包黑糖。
: 其中1包購自農夫市集的黑糖丙烯醯胺含量高達2740ug/kg（ppb，微克/每公
: 斤）；含量超過1000 ug/kg（ppb）也有7項，整體數值落在30至2740 ug/kg
: （ppb），高於食藥署在2003年訂定油炸和烘焙類食品檢出量小於10至1448
: ug/kg（ppb）。
: 台灣大學公共衛生學院職業醫學與工業衛生研究所教授吳焜裕表示，丙烯醯
: 胺在動物實驗中的致癌性非常明確，對人體可能產生神經毒性、基因傷害，
: 但在人體致癌性還未明確，也不能確定安全的攝取量。國際從2002年開始就
: 將丙烯醯胺視為最重要的食安問題，政府應訂定標準。
: 文化大學推廣教育部食品技術學分班講師陳俊吉表示，黑糖產製是用大鍋反
: 覆熬煮、攪拌，讓甘蔗汁變得濃稠有香氣，因甘蔗汁含天門冬醯胺和單醣
: （葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加熱，就會產生梅納反應，生成丙烯醯胺，
: 只要攝氏85度就會產生含量顯著的丙烯醯胺，到120度到160度間會快速大量
: 產生。
: 手工黑糖的丙烯醯胺含量高，陳俊吉表示，可能是小農未削甘蔗皮就連皮一
: 起榨，加上加熱反應、高溫熬煮，丙烯醯胺生成速度更快。減量的方法可加
: 熱前加氯化鎂、榨汁應削皮，且加熱應不要超過120度。
: 康健雜誌表示，食藥署曾製作「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，
: 紀錄業者如何減少丙烯醯胺，但未確實推廣，也有業者表示根本不知道什麼
: 是丙烯醯胺，也未被輔導，政府應正視。1040828
: === 心得 ===
: 天然的尚好，手工的最毒 orz...
: 黑糖應該是很多女性常攝取的食品，大家多保重了。
: 心想：反正頂新也沒罪了，富味鄉也沒罪了，臺灣人快要百毒不侵了...
: 商人無心之過所生產的商品都這麼毒了，那麼，那些蓄意亂搞的呢？
: 家裡還有黑糖的請舉手～～
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【流言追追追】究竟 黑糖有多致癌?
1.什麼是2A致癌物?
2A類致癌物：
對人體致癌的可能性較高的物質或混合物，
在動物實驗中發現充分的致癌性證據。
對人體雖有理論上的致癌性，
而實驗性的證據有限。
2.所以在動物體內致癌的量是多少?
[1]NCTR/NTP進行小鼠和大鼠飲用水處理丙烯醯胺的2年致癌性研究，
發現F344大鼠暴露劑量範圍雄性達2.78 mg/kg/day在和雌性達4.09 mg/kg/day，
即會誘導甲狀腺、乳腺和精巢間皮產生腫瘤。
3.所以在人體呢?
[2]經食物攝入丙烯醯胺與癌症之間的潛在相關性的前瞻性研究指出...
膳食暴露丙烯醯胺與下列癌症之間無統計學顯著意義：
乳癌、卵巢、子宮內膜、前列腺癌、膀胱、結直腸、胃癌、食道癌、胰腺癌、男性肺癌、
腦癌、口腔癌、咽頭癌、和甲狀腺癌。
但有些研究發現，
膳食暴露丙烯醯胺與某些癌症如腎細胞癌(校正抽菸這因子後)、卵巢癌和子宮內膜癌具統
計學顯著意義。
另有研究指出會造成女性非吸菸者的口腔癌風險上升。
所以，迄至目前為止，
攝入食物暴露丙烯醯胺與癌症之間的相關性仍要進一步研究(Pelucchi, La Vecchia et a
l. 2011；Mucci and Adami 2005；Pelucchi, Galeone et al. 2006；Lipworth, Sonder
man et al. 2012)。
4.好吧，沒有人體實驗的顯著性，
那我們用老鼠的數據，
所以要吃多少"市售黑糖"才會致癌呢?
以含量最高的農夫市集的黑糖為例，
丙烯醯胺含量高達2740痢/kg=2.74mg/kg
以45kg的女性而言，
致癌量為45*4.09=184.05mg/day
125.1/2.74=67.17kg
"大鼠"一天要吃67公斤的黑糖(而且要每天吃) 才有顯著的致癌性
5.不要用老鼠的數據唬爛我(更正)
[3]劑量的計算上，人體的用量約為大鼠的0.162倍
也就是說要67.17*0.162=10.88kg
所以即便是人類，一天也要攝入約11公斤的黑糖才有顯著致癌性
你，吃的到這麼多嗎?(笑)