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好賺啊！在日本戰国前期本來就有不少地方酒造、酒屋但規模不會大太。因為也無法大
量輸出到遠地，生產止於中世規模產地消費。後期戰国大名支配領國，基於軍事、政治
理由在城下町集住各種職人。建立了領國經濟促進了工商發展和遠隔地的交易。
西國一般在各方面的技術都較東國先進，造酒也不例外。所以東國幾乎都是從西國挖角
人材來發展產業。
但最大的改變在於統一之後，尤其是江戶幕府建立後。由於技術進步清酒的前身諸白酒
（精白米釀的酒，透明度高）也被當作名產進供給將軍家。而東國大名則是較晚才掌握
了釀造諸白的技術。
加上兵農工分離職人、奉公眾都集中到近世大名的城下町。但其中最可怕的是江戶，是
個聚集了大量男人、光棍跟單身赴任的巨大都市。男人下了工沒事幹除了抽煙、喝酒再
就是發薪日去找事幹。
江戶是酒的最大消費地。各藩也把酒當成日常用品的一部分，從地方輸送到中央。除了
讓赴任的奉公眾自用外，也是換金的好手段。據統計，元祿時期從地方運送到江戶的下
行酒（下り酒）達到了２１萬石（３.８萬公升），江戶平均一人的年消費量約略３斗
（５４公升）。
領主們收了一堆年貢米又吃不完，拿來釀酒是最佳解決辦法。
日本人多愛喝可以參考下面從神戶市文書館所截的造酒業資料
表－１ 1698（元禄11）年の酒造状況 （『灘酒沿革史』より）
地域 酒造家 数（軒） 醸造米高 （石） 樽数 （樽）
畿内 4630 118318 538053
中国 3215 83955 239872
西国 4468 160841 459547
四国 1201 39091 111689
北国 1636 81530 232944
関東 3636 79721 227774
出羽・奥羽二国 4422 142953 448439
その他 3043 132928 379796
計 27251 909337 2628114
再補充個仙台籓釀酒的資料
[加藤百一] 城下町の銘酒 (その2)
https://imgur.com/27NjSV4