※ 引述《KUASkako (kako)》之銘言：
: 幫朋友問的
: 他老婆想要開咖啡店，大概要300萬左右(裝潢家具全部加起來)
: 但是老婆只有30萬...老公存款有300萬
: 本來是打算來買房，不過老婆覺得這是他的夢想
: 想要老公全額贊助，不過其實老公完全不覺得會賺錢...
: 這種情況下該怎麼辦呢?
我媽也曾開過咖啡店(實際上是複合式的餐飲)
時間大約8年前(96年)
那一年恰好是我高中暑假要升大學的時候
是說如果真的要開咖啡店的話
可以去創業板問更多詳細資訊啦
這邊就我當初當我媽的工讀生時的經驗+看別人的店做些分享
首先要問咖啡店要開哪種形式的？
一種是純咖啡店(只賣咖啡兼賣其他茶飲)
我家附近的咖啡店就是這樣
而且還有更種豆子讓客人買
這類型的就是專走咖啡
連蛋糕 輕食都不賣
可是生意很好，開了六 七年也有了
另一種則是複合式餐飲
(就是兼賣餐點啦)
我媽當初開店時名稱叫咖啡店
但實際上卻是主打商業午餐
用餐點的收入賺錢
當時喝咖啡的風氣似乎還沒那麼普及
真正點咖啡的其實不多
幾乎都是談生意的客人為主(甚至只點便宜的濃縮果汁飲料而已)
假如中午換桌率太低會沒賺頭
後來結算收入時算過一天至少營業額要八千才有機會打平
說說店裡的情況
出資者：我媽
合夥人：1人
廚房： 3人
吧台： 1+1(1個是我，1個最初是親戚經營餐廳臨時借的工讀生，後來則是我朋友)
店租：5萬/月
頂讓金：不清楚，有技術轉移+設備
合夥人會在內外場做事
我幾乎專職吧台+外場服務生
廚房就...負責出菜
吧台工作不外乎出飲料、結帳、點餐、倒水、送餐、收拾
那個時候所有的咖啡都會做
拿鐵 卡布 摩卡 瑪奇朵(如果再分冰熱 實際上就8種了)
還有用塞縫壺(是這樣寫嗎!?)沖的藍山 曼特寧 曼巴之類的值錢貨
剛剛提到喝咖啡的人不多
所以就經營的角度而言問題就來了
進了一堆高價的咖啡豆但卻沒有人消耗的話
就等於是沒賺錢啊(鮪魚中腹跟鯖魚壽司誰賺錢的問題XD)
假如要開咖啡店，至少這些都要會
(請人也行，只是員工哪天不上班老闆就要自己來囉~)
此外，中午晚上餐點的部分
就算東西好吃
但客人只要一直坐著不走的話換桌率就低
換桌率低等於營業額無法提升
外加當時廚房出餐速度有時會慢(換句話說 這部分不穩定)
連帶影響換桌率
而且晚上用餐的客人不多(上班族下班回家了還跟你吃啊)
營業額可以說是慘上加慘
後來做了兩個月我媽就認賠殺出了
因為發現這根本超難賺
其次，是要自己開，還是加盟，或是頂讓？
以原文來看是自己開啦
不過這最燒錢也最花時間精力
很多東西要從頭學起
失敗的話會變成錢坑(成功另當別論)
只是不管成功或失敗都是一種經驗就是
但也要問問原PO朋友夫婦有沒有辦法承受失敗的風險以及讓經驗昇華的能力
加盟則是有人教還有完整的供應鏈
頂讓可以技術+設備轉移，但頂讓多少也有問題存在(像是前老闆可能會隱瞞些問題之類的)
最後回到原PO朋友的問題
其實想開店不是件壞事
只是在開店前是否真的瞭解這個行業
有沒有做過規劃、風險評估
以及面對最糟情況下的抉擇(認賠殺出)
這還沒提到現在咖啡店的風氣帶動起來
競爭者眾
加上各項成本比起過去幾年增加許多(看那精美的店租就知)
就算會煮咖啡好了
有辦法做到頂尖嗎？
我會做拿鐵 卡布 摩卡 焦糖瑪奇朵
但我做起來就很普通
給家人或者舌頭不挑的人喝還可以
假如遇到很挑嘴的客人怎麼辦？
更何況網路資訊發達
人家的評價很容易左右你的生意
這些問題都是開店前就要考慮到的
前面有板友建議寫企劃書
個人認為非常好
這樣才能知道自己是否真的有做功課
還是只是單純地想把夢想變成現實？
有夢最美
但如果能把夢有計畫、有階段性地完成才是真正的逐夢踏實
當然走一步算一步也不是不行
不過在我眼裡看來這樣的風險很大就是
以上個人淺見囉
啊啊~如果有說得不好或是有錯的地方請指正
這些都不是我的專業
請別鞭我啊