來貼個我三年前在八卦板PO的舊文，
雖然這邊已經沒屍體，不過還好我信箱與男板有備份..
順便補充一些新的東西。
四汶四炒：
酸菜炆豬肚
酸菜+豬肚+大骨湯下去燉煮，極品
炆爌肉
其實就是現在的滷肉/爌肉，沒甚麼特別的
排骨炆菜頭
北部的客家人好像不怎麼吃這道菜了，
至少我老家的新埔、關西地區幾乎沒見過這道菜
後來忘記在哪吃到，其實就是排骨菜頭湯，只是料比較多
肥湯炆筍乾
極品!
整隻全雞下去燉湯(連皮)，
然後雞煮熟了剁成白斬雞再沾上客家人獨有的橘子醬/桔醬(後者才是正確稱呼)
酸酸甜甜辣辣完全襯托出雞肉的美味；
雞撈出來之後，
剩下的湯再加上客家人常做的筍乾(什麼品種的筍都可以，我家是這樣)下去悶煮，
煮出一大鍋，就是絕佳美味，又油又香又爽脆，讚!
客家炒肉
就是客家小炒，材料不外乎豬肉、豆干、魷魚乾
這道菜在早期是只有逢年過節才吃得到的
(因為豬肉豆乾魷魚乾只有在這種時候才會準備出來拜拜)
豬腸炒薑絲
就是薑絲炒大腸啦，很多老客家人愛吃，但是年輕人越來越不喜歡
而且有些無良店家會加一些很恐怖的東西下去炒..
鴨血炒韭菜
老家不做這道菜，韭菜通常拿來炒豬肚豬肺比較多，也是絕品
豬肺黃梨炒木耳
我第一次聽到黃梨還想說這是啥...後來才知道原來就是小時候常吃的鳳梨木耳
這道菜要炒得好吃也是難，
但是好吃的話，爽脆酸甜的口感可以讓我吃下三大碗的飯
其實客家菜還有很多：
鹹湯圓
燉出來的雞湯+爆香的蝦米、香菇、肉末+傳統客家小湯圓(沒包餡，小小顆，紅色白色)
下去煮，起鍋前再加入大量的茼蒿和韭菜末，
噢...媽我餓了...
但是這不適合隔餐吃就是了，小湯圓煮太久會軟軟糊糊看起來很噁，
雖然還是一樣美味
炒酸菜
我不知道其他地方客家人會不會吃，
這就只是單純的酸菜+薑絲辣椒下去炒，有些人會加碎肉末
酸酸辣辣根本超好吃，但是吃多對胃不好
客家粄條
可以炒可以煮湯，都很好吃
板條有分美濃粄條跟新埔粄條兩種，
美濃的特色是Q、有嚼勁
新埔的特色是軟、香
市面上買得到的現成品或是生粄條9成都是美濃粄條，
因為機器做做就出來了，好做好存放又好煮；
新埔粄條大概只剩下當地兩三家在做..
因為只能用手工，加上不好煮
(易爛易糊，但能夠煮出不爛的新埔粄條一定比美濃粄條美味)
所以越來越少店家在做...
客家菜包，長這樣 http://imgur.com/lTsyEEu
不是一般外面賣的那種麵粉菜包，
客家菜包的皮是蓬萊米搭糯米做的，
裡面包上大量的蘿蔔絲、豬肉、蝦米、香菇，
做好拿去蒸，
蒸出來後又軟又黏又Q又香，人間美味!
以前我阿婆(就是閩南人叫的阿罵)都會自己做，
但是現在老了沒體力，她的媳婦們又沒人學得會她的手藝，
這幾年都是買外面店家做的來吃，但是味道始終輸一截..
說到菜包，關西市場內鐘錶店的菜包在我吃過外面賣的菜包可以排名第一
另外另一種菜包的變型是艾草粄，
客家話叫ㄋㄧㄝˇ粄(第一個音取相似，客語拼音我不會)
材料跟菜包一樣，但是皮有加入艾草，所以會呈現綠色，而且很香
但是皮比較Q(就是比較硬)，我比較沒那麼喜歡
發粄
就是閩南人說的發粿，
以前只有過年才吃得到，熱熱吃又香又甜，早餐都要吃個兩塊
九層粄
算是客家特色小點心，長這樣 http://imgur.com/5V4ViPV
很像娘惹糕，但是味道跟口感有差，
因為QQ軟軟甜甜的，小孩子都很愛
水粄，長這樣 http://imgur.com/lEdcbDT ，左邊鹹的右邊甜的
在來米漿煮稠後，
想吃鹹的就加鹽，想吃甜的就加黑糖，最後填入碗中再蒸熟就大功告成。
鹹的話通常會在上面鋪上蝦米、肉末、菜脯再蒸，蒸熟後淋點醬油就可以吃了；
甜的就直接蒸熟吃就好。
跟閩南人的碗粿吃起來不太一樣，
碗粿的口感是綿密細緻，
水粄的口感則是Q彈，我個人是比較喜歡水粄啦
三角粄
應該算是關西的特色小吃了，關西最有名的ㄤ咕麵就是靠這個紅起來的，
不過最近好像沒有在賣了
又Q又軟的三角粄，裡面包爆香後的豆乾、絞肉、蝦米，
好不好吃見仁見智，但是挺有特色的就是了
酸桔葉粉腸湯
有的用金桔葉，有的用橘子葉，
用葉子熬湯後再加入粉腸、米酒、胡椒粉燉煮，
號稱可以潤喉止咳，我自己吃了是沒啥感覺啦，
但是湯鮮味美非常好喝，愛吃粉腸的人可以嘗試看看。
酸菜鴨
這邊有分湯的與乾的兩種做法；
湯：就是鴨肉加客家酸菜燉湯，客家酸菜特有的鹹香跟鴨肉特別對味
乾：鴨肉燉到軟爛後炸酥，上面鋪上一層以薑、辣椒爆炒過的客家酸菜，
兩個搭配起來超級下飯!