※ 引述《hanbin (築夢踏實)》之銘言：
: 哥好奇辦桌出菜順序是怎麼定的？
: 為什麼第一道菜一定是龍蝦沙拉？
: 為什麼再來是九孔 蒸魚 油飯螃蟹
: 為什麼中段是豬腿肉 佛跳牆 春捲
: 為什麼最後是甜點，還附上塑膠袋
: 不同地方不同場合(婚喪或尾牙)
: 菜色出菜順序為什麼都一樣？
: 這其間有什麼八卦？
各位好，台菜二世祖來回文了...最近很忙都沒時間上ptt...QQ
出菜順序對辦桌來講是有分的沒錯，就以今天我跟一位高雄的鄉民
討論出菜順序時也是要尊重主家的意見，畢竟花錢的是老大呀XD
就第一~第二道來說大部分都是出冷盤為主，畢竟冷盤的菜是以清爽 開胃為主
有時我們開桌是中午，南部的天氣炎熱會讓人失去胃口，這時冷盤就發揮出作用
就好像中華一番宴席爭霸戰中阿Q一開始的彈跳甲魚湯為啥可以屌打錦毛虎駱可的
頂上雞湯
第二道 以我們來說一定會出羹湯(頭路菜)這個也是傳統，我吃辦桌那麼久好像羹湯
的順序都沒有變更過，不管是餐廳還是辦桌羹湯的順序幾乎都是二~三道
九孔 蒸魚(糖醋紅燒魚) 紅蟳米糕 這三道也是用在四五六居多沒錯
九孔現在的做法有用涼拌五味醬 鐵板醬燒 火鍋等等(如果是用火鍋的話則是移去
後面六~八道才出
蒸魚 這個必定在四~五道時出，因為前面的都是白肉為主，也會適當出海鮮讓客人
換換口味，當然如果是糖醋魚的話也會延後一道出
紅蟳米糕 這個大部分是在頭路菜出完後就上去了，畢竟辦桌一定要讓客人吃飽，沒上
米糕就感覺少了些甚麼~米糕現在的搭配有很多種(我們都戲稱為鴛鴦米糕)
後面的湯品有佛跳牆 雞湯 丸子湯
之前就有鄉民說過 傳統的喜宴一定要有雞湯(因為有起家的諧音)丸子湯(象徵圓滿)
佛跳牆則是看客戶的預算來看是否要排入菜單中，畢竟佛跳牆是個最吃預算的湯品，
家父今天跟客戶就說了~光這道湯品開價一~兩萬的不是沒做過(所以不要覺得唐牛的超級
無敵海景佛跳牆很誇張，強者我朋友人在強國上班，他也說強國土豪開宴席這種高檔佛跳
牆絕對是一人一盅的...)
中間會上個水果拼盤讓大家喘口氣...算是中場休息時間XD
基本上吃到五~六道時很多人就已經有飽足感，後面的菜色就是要給大家打包帶走的，
所以後面的菜如春捲(酥炸拼盤)筍乾蹄膀 丸子湯就很少人在動了
打包完後就等著冰品啦~吃完了冰品，拿完了打包的菜餚就可以拍拍屁股離開坐位啦~
這就有如四格漫畫中的起 承 轉 合一般，掌控住出菜的順序對一個專業的總舖師來說
才是王道，這也是我還在持續學習的地方...