原文恕刪
大家好，在下是台菜二世祖，因為現在外面工作不好找，
魯蛇如我只好回去跟家父學台菜，最近跟他在跑流水席。
其實以飯店跟流水席來講真的是各有利弊，比較是比不完的，
所以我只想講講流水席的菜色，這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教
前菜冷盤
大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等，基本上都是看一桌的價位來訂
冷盤的配置也是講求美觀，所以擺設跟配菜都是很重要的，像烏魚子一定要配蒜苗以及
白蘿蔔片，鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等，這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來
二 羹湯
主流是魚翅羹，這一塊也很花功夫，筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好
川燙備料，且不能放置太久，所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力，家父煮的羹湯不
是我在臭屁，我跟他跑很長一段時間，真沒看過有人沒喝完，就算沒喝完也會要求拿袋子
打包。
三 蹄膀筍干
這道菜也是流水席的靈魂菜之一，蹄膀要先川燙去血水，再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁
炖到入味，筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一，這道菜我們家大部分都是
在倒數前五道後上，食量小的都會默默去拿袋子打包，食量大的吃完這道接下來的菜也會
舉白旗投降XD
四 蟳味米糕
經典菜色之一，這塊在下還沒學到，所以沒辦法講解，抱歉<(__ __)>
五 魚
魚的話料理也是要看價錢的，便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦
不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差，我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚
也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~
不過以我個人來說，魚當然要吃清蒸才是王道呀，所以有想辦流水席的各位，魚可以的
話跟師傅講說做清蒸，貴一點沒有關係，不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去
只是一定要提早講，要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =
六 龍蝦
流水席的霸主，沒有之一
早期一定是用龍蝦沙拉，且每張桌一定會有一隻龍蝦，蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲
以及美乃滋，這一定是很多人去流水席的美好回憶
現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了，就算用也大部分會去用波士頓龍蝦，前幾天跟家父
聊天時他對現在的物價也很感嘆，早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦，現在要10k~12k才
能吃到(價位的部分不要跟我戰，我也只是根據我自己知道的情況來講而已，感謝)
七 九孔
流水席的二當家
九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中，醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然
桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣，回不去了...(嘆氣
八 雞湯 丸子湯
湯頭都是一樣的東西，只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程
度才及格，丸子湯就放入高湯燙熟後上桌，bj4
九 水果
當季水果，bj4
十 甜品
冰淇淋 ，bj4
以一桌價位5k來講，絕對是可以讓大家吃得開心，主桌有面子，所以我也思考很久才決定
回去學台菜，也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了，拜託拜託
喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位，鄉民價好談啦~^___<b