※ [本文轉錄自 Chiayi 看板 #1J-jIgWP ]
作者: eivk (eivk) 看板: Chiayi
標題: [綠記] 中秋將至 你不知道的真相
時間: Mon Aug 25 14:16:08 2014
==綠豆的日記 紀錄的回憶==
今天心情: 平緩
隨著中秋佳節的來臨，筆者也應景的寫一篇心得好了。
前日在八卦版看到一篇大賣場的爆掛，心裡頗有感觸
以下就來淺談肉品的製程好了。
首先聲明並沒有影射特定的賣場，如有雷同純屬巧合，請勿對號入座。
一開始，肉品會從大家耳熟能詳的廠商那裏取得，如大成、超秦、和榮義、台糖等...
冷凍的如美淇、泰森、IBP EXCEL等...太多不一一列舉(其實是忘了
廠商段
如果讀者以為剛送來的肉就是新鮮的，那肯定大錯特錯，就讓我來舉例一二
有時過年過節，廠商為了應付未知的需求，便會大量屠宰牲口，提升庫存
但若需求不如預期怎麼辦? 那恐怕讀者就要有一段時間吃過了保存期限的肉
曾經有發生過廠商送來的肉一打開，就是青色腐壞、產生硫化氫氣體的肉。
抑或是慘白無血色瀕臨腐敗的肉。
而詭異的是，運送箱上貼的生產日期居然是當日的。
通路段
你可以想像你買了一盒肉回家，雖然製造日期是今天
但其實已經放了一個禮拜了嗎?
不誇張，當讀者訝異的同時，筆者可以跟你透漏改標籤不過是日常的標準
作業程序罷了，題外話─筆者認為，會有這種情況，有很大的一部分是賣場
無法提供對應工作量的作業員，以至於作業員只能“做起來放”因為庫存
太少不夠賣會被上級罵，而需求不如預期只能請消費者含血含淚吞下去了。
以上原因而導致肉品無法保持在新鮮的狀態。
那改到不能再改，已經產生硫化氫、發青的綠膿桿菌、高毒性的肉毒桿菌、
彩色的黏液、以及不知名在肉品上開轟趴的菌落，有上述情況的肉品呢?
當然是做成賣相極佳的烤肉醬肉品；有的灌成香腸；有的炒成肉鬆。
(但我要保證還是有通路是以新鮮的肉品去生產的)
小提醒
香腸含有亞硝酸鹽，吃過了恐致癌，放少了亦無法達到消滅細菌的效果。
而掛在架上的香腸，恰恰好是肉毒桿菌成長的溫床。(風乾後大半無冷藏)
雞肉的變化依序是新鮮的粉紅色→肉與保鮮膜接觸的地方浮腫發白→
慘淡的白色佐以淡淡的硫化氫→青綠色佐以濃烈的硫化氫。
豬肉的變化依序是新鮮的粉紅色→黯淡的紅色→稍微發青的紅色→
表面產生彩色黏液→明顯可觀察的菌落。
牛肉的變化依序是新鮮缺氧的暗紅色→接觸空氣的鮮紅色→
微生物享用的暗紅色(亦有人稱熟成)→邊緣發黑、整體黯淡、或發青
烤肉醬肉品則無法明顯辨別，買了就知道!
後記
以上的資訊希望有幫助到讀者，可以過一個健康無毒的中秋
順便祝各位版友 中秋節快樂!
筆者非專業人士，如有錯誤請不吝指正