餐廳名稱：犇 鐵板燒 微風信義店
消費時間：2021年/3月
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號4樓(微風信義4樓)
每人平均價位：無菜單料理 2,680元/每人
可否刷卡：可
好吃、好飽、好油：犇鐵板燒微風信義店—星級鐵板燒無菜單料理
圖文網址: https://reurl.cc/XeA9Z7
在吃完很多次晶華酒店的Robin’s鐵板燒之後，就很想試試看「犇」這個餐飲品牌。在終
於找到信用卡優惠後，就大手筆訂下去。一人基本價2,680元。
我們這次是訂微風信義店，並且選擇每個餐期只限定8位的無菜單料理。雖說是無菜單料
理，但還是有菜單，只是菜單上的菜色都是固定的，並且有加價升級或加價購的項目。在
訂位時，網頁上載明必須留下信用卡號，假如屆時無法赴宴，若無法在訂位日期的前一天
取消，則會從信用卡扣取每位500元的訂金，以補償餐廳為此餐所準備的食材費用。這一
點真的挺屌的，就連星級飯店的餐廳都不太敢這麼做，頂多把爽約的客人列入觀察名單或
黑名單而已。而餐廳膽敢這麼做，也就得為消費者擔保當餐的食材絕對是新鮮不過期。
接下來，我們就看圖說故事。看完之後，可以瞭解為什麼好吃、好飽、又好油。
空間：餐廳是位在微風信義的4樓。整層樓都是餐廳。犇只是其中一家。犇的內部裝潢頗
為明亮寬敞，我們這餐期有7位客人訂無菜單料理，就佔住其中一個鐵板燒餐檯。
前菜：起司脆餅；麵包。我對起司脆餅的印象十分深厚，因為他的起司味非常非常的「濃
重」，儘管只是脆脆薄薄的一丁點，但吃完它就會覺得非常膩口。麵包，倒是沒啥印象，
肯定是好吃，只是沒甚麼記憶點。
厚切和牛牛舌：牛舌本身非常脆口好吃。由於是厚切，就更能感受到脆口的口感。但大概
是「和牛」又厚切的關係，能明顯感受到和牛的油脂。由於剛吃完起司脆餅，已經有點膩
口，再進到擁有油脂的和牛牛舌，油膩感再升幾分。
和牛魚子月見：魚子醬的口感居然不是啵滋啵滋的，讓我有點驚訝，但鹹鹹香香的。和牛
薄片的本人就已經昭示出油脂豐厚均勻，佐上魚子醬當作調味～嗯，口感非常特別，但油
脂在口中繼續累積。
鴨肝：看到鴨肝本人躺在鐵板上時，我已經覺得有點受不了！連廚師都說它是鴨的脂肪肝
，並且不能在鐵板上煎太久，因為煎久之後，它就會化成一攤油。煎過的鴨肝本身充滿香
氣，表面煎過之後，有一點軟脆的口感，但內裡是十分軟滑，口感非常棒，但也非常油。
旁邊的麵包是拿來搭配鴨肝一起入口，並沒有解膩的功效。而幾片黑松露薄片的點綴，讓
我覺得是口感上的救贖，儘管是薄片，但有著香氣和軟脆的口感，是整盤油脂中最清爽的
一部分。
龍蝦：龍蝦清甜脆口，非常清爽好吃。龍蝦湯是用龍蝦殼熬出來，蝦的鮮味非常濃厚，但
湯體屬於比較清湯的類型，所以不太會膩口。這道菜大概是整個菜單中最為清爽的一道。
牛排：菜單上制式的牛排是「Prime老饕肋眼眉」，我則是選擇升等為「A5和牛厚切5公分
」。廚師處理A5和牛的方式是在稍微煎過後，使用威士忌火焰炙燒，這個手法讓和牛增添
一些酒氣風味，但仍不減和牛本身的油脂，口感非常軟嫩。兩塊牛肉在相較之下，「老饕
肋眼眉」真是清爽的一塊肉，並且較具牛肉的甜味。直白說，我比較沒那麼愛和牛的口感
與油脂。
土雞：香煎比內土雞。相較於前面的和牛、和牛、鴨肝、和牛…，土雞真的很軟嫩不柴也
不油。但料理出來的風味，就和一般鐵板燒差異不大，因此，我對這道菜沒甚麼太多記憶
。對了，比內土雞是號稱來自於日本秋田的日本三大美味雞種之一。
接下來是餵飽的部分。
雞湯：頗有上湯之姿。湯體看似濃郁的色澤，但卻很清爽。但說實在的，在前面眾多油脂
的堆疊，已經開始感受不出這道湯品應該讓人驚豔的特質，不然它應該是要很好喝、很有
記憶點的一道湯品。
高麗菜：是用奶油松露醬做調味。基本上高麗菜的新鮮清甜都存在，但奶油松露醬做調味
則讓這道菜變得非常沉重。沉重的原因是來自於前半段的油脂累積在嘴巴中，已經是無法
單純地藉由礦泉水或氣泡水來解除口中的油膩感。所以，原本奶油松露醬的調味應屬清爽
的光譜之地，但已經感受不出做這樣調味的巧思。
小漢堡：松露滑蛋沙朗波蘿包。松露醬肯定是有些許油脂，來封存松露的香氣。要料理出
滑蛋軟嫩的口感，肯定要用較多的油脂來烹調。波蘿包上的波蘿酥也是充滿了油脂。假如
沒有前段各道菜的油脂侵襲，這道小漢堡一定會讓人驚豔。滑嫩的蛋、沙朗牛肉油脂的甜
、配上松露的香氣，甜鹹滑嫩的，肯定很特別。
炒米粉：基本上比較像是在煎米粉。讓米粉煎成薄片，赤香赤香地讓人感受米粉本身的味
道。佐上櫻花蝦則增添脆脆的鹹香。這是整個無菜單料理中，最清淡的一道菜。但很明顯
的，吃到這邊已經感受不出它的「清爽」所能存在的意義！
炒牛肉：用著像極了神奇寶貝的寶貝球的盤子，裝滿本餐所使用牛肉的邊角肉。用蔥、醬
油、酒來調味。非常下飯。可以搭配最後一到，炒飯。但處理過牛肉的捧油們應該瞭解，
一整塊牛肉在處理過後，所切下來的邊角肉，都是筋和油，若單純是筋，則會是充滿油脂
香氣和嚼勁，但若是筋伴油脂，就只是延續這整道菜單的主旨：油。
炒飯：我是非常喜歡這道炒飯。因為食材在上鐵板前，米飯與蛋液已經充分混合。因此，
在鐵板上炒作時，蛋液能夠完整包覆每一粒米飯。每粒米飯都能吃到蛋香。起鍋時，在碗
上灑上一些魚鬆，非常好吃。但是、但是、但是…整餐都吃得太油，我的舌頭已經被油脂
厚厚覆蓋。吃到這邊，整個人都累了。
甜點：最該在每道菜前出現的雪酪sorbet，現在才出現。這時候解膩實在是太晚了。
假如主廚能看到這篇文章，建議在每道菜前都提供一些解膩的飲品，不然只會讓我覺得整
套菜單都很油，儘管食材棒、料理棒、也吃很飽，但仍會讓人難以消受。中華一番中，雷
恩的黃金蟹斗敗在黑暗料理界向恩所做的蟹肉蛋和螃蟹湯一役，一定要記取教訓啊！