[食記] 台北中山 晶華軒 試試16頭吉品鮑魚 寫紀錄

作者: AlphaD (DD)   2021-03-12 01:11:08
餐廳名稱:晶華軒
消費時間:2021年/3月
地址:10491台北市中山區中山北路二段39巷3號3樓
電話:02 2523 8000#3236
營業時間:11:30pm~2:30pm,5:30pm~9:30pm
每人平均價位:6000
可否刷卡:可
有無包廂:有
https://i.imgur.com/i0mYSZb.jpg
https://i.imgur.com/38Lalss.jpg
圖文網誌:
https://pse.is/3dnnxv
看到粉專剛好有,來試試吉品鮑
先講乾鮑魚小知識,大約說一下
- 乾鮑最大賣點是有軟糯的溏心,會黏刀子
- 鮑魚算法是以頭來計,10頭鮑代表一斤(司馬斤、約600g)有10顆,數字愈小,鮑魚愈大顆
- 乾鮑跟新鮮鮑不同,但是頭數算法一樣
- 乾鮑需要泡發,16頭需要大概10天(看餐廳),所以需要預訂
-頤宮4天前、8餐廳72小時前、晶華軒10天前
- 常見的乾鮑有日本吉品鮑,日本網鮑,日本禾麻鮑
這次晶華軒是日本舊水吉品鮑16頭(老的鮑魚),需要10天前預訂(要發),也不是平常就有
一開始會先做table service,拿醬汁跟鮑魚做收乾,所有的醬都濃縮附在鮑魚上
之後擺盤上桌,然後從正中間一刀切下,看看有沒溏心,然後再分頭中尾切三段,口感不同
吃起來說真的那個高湯真的讚!!! 跟上次去某私廚吃的高湯完全不同
整個層次,濃郁,黏嘴的程度完敗上次的經驗
吃完覺得,鮑魚好像~~~~ 只有提供口感(說真的生鮮鮑我也沒有很懂,好像也是口感,但是一直被當高檔食材???)
不過那個高湯真的太銷魂~~~
== 菜色 ==
收乾湯汁
擺盤
silk吉品鮑 4/5 6000元 大多分數是給醬汁的
這張反而不好看
後來拿沒發過的給我們看,有淡淡鮑魚香,上面有白霜
紅燒大排翅2兩 3/5 1788元 湯真的很棒,清爽,但是一定要加紅醋層次才會出來
紅燒大排翅2兩 3/5 1788元 3/5 自己擺個盤
港式蔥油餅 4/5 380元 每次來必點
油浸筍殻魚 4/5 1760元
油浸筍殻魚 4/5 1760元 二吃、滑蛋,第一次出滑蛋給我,是聽到我們在說喜相逢? 覺得太乾,不夠滑,但是味道層次很夠
作者: cka   2021-03-12 01:26:00
這可以用美國運通嗎
作者: AlphaD (DD)   2021-03-12 20:00:00
今天打來,說不行了~~~ 然後大小不一樣,價格也不同

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