餐廳名稱：養心茶樓
消費時間：2020年/1月
地址：台北市中山區松江路128號2樓 （捷運松江南京站8號出口旁）
電話：02-2542-8828
營業時間：11:30~21:30
每人平均價位：500
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：野米珍珠丸、蜜汁咕咾若
圖文兼備網誌版：https://is.gd/lWKLcO
不吃葷食早就跳脫宗教上的戒律，從當代眼光來看，吃素還最符合現代人的飲食風尚。聯
合國曾在2010年發出呼籲：「人們的膳食結構應該做出顯著的改變，從以動物蛋白為基礎
向更加素食的方向轉變。」這篇報告洋洋灑灑列出好多數字，為了就是佐證從雞鴨喝的水
到豬牛放的屁（甲烷），皆是破壞環境的最大兇手。為了腰間少幾吋肉，也為了降低空氣
中二氧化碳濃度，越來越多人開始選擇吃素，吃素風潮銳不可擋，變成一種流行。
在台灣素食人口估計超過250萬人，但素食料理的水準有跟上素食人口增加的速度嗎？我
印象中的素食餐廳，店裡總是放著佛經點著檀香，這個我沒什麼意見，畢竟宗教人士還是
茹素客群的最大宗。但有一件事我就不解了，總是在餐檯上見到肉丸、火腿、腰花，這些
素菜怎披著葷食外衣？我總覺得有點心口不一，更何況之前還傳出有不肖業者在這些「偽
葷食」偷加肉粉肉精，只是為了讓它們更好吃。這聽來實在荒唐，第一、都已經選擇吃素
了，為何對葷食還有貪嗔癡呢？第二、難道菜豆蔬果就不能靠自身原味討食客歡心嗎？
其實還是辦得到的，來養心茶樓就知道了。養心茶樓是台北第一家蔬食港式飲茶餐廳，菜
餚強調天然、在地、色香味俱全，並減少使用加工素料。其實蔬食能用的材料不多，除了
各種時蔬鮮果，不外乎就是蕈菇類以及豆製品，不過還好養心茶樓的廚藝團隊擅長五湖四
海各種菜系，傾眾人之力如魔術般改變食材形狀，放大風味精華，將山蔬野菌賦予全新靈
魂，設計出讓人驚艷的全素食料理。
在養心茶樓吃素是一種全新的體驗，每道料理都剝去了我對素食的偏見，令人耳目與胃口
均煥然一新。不過據說養心茶樓非常難訂，這天我能在下午三點半訂到當日五點半的位子
，肯定是走了好運，這種機會千載難逢，那就多點幾道菜。果不其然，最後飽到天靈蓋，
幾道菜還得打包帶走，若你想靠素食減肥瘦身，我想養心茶樓不是你該來的地方。
菜色介紹：
芋香子排，340元。看起來就像一塊多汁的燒烤肋排，不過其實是用豆包夾上海苔，內餡
則為鬆軟綿密的芋頭泥。我很喜歡這道菜的口感層次，略帶咬勁的豆包還真的有點像豬肉
纖維，細滑的芋頭泥則中和掉醬燒的鹹度。
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蜜汁咕咾若，340元。本次用餐吃到最像肉的一道菜。原來是將猴頭菇壓實去除水分，裹
上粉油炸，就完成這擬真的豬里肌。糖醋也下得很夠味，相當讓人驚艷。
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鮮菇百合伍仁，200元。這道菜沒有過多的調味，幾乎是以食材原味來決勝負。香菇及蘆
筍，百合，腰果，松子輕輕拌炒，清爽可口，堅果本身的油脂，讓這道菜不用調重口味，
也有強烈的香氣。
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宮保臭豆腐，260元。臭豆腐炸的極酥，內部產生空洞，蓬鬆柔軟。搭配的冰梅醬也很有
意思，增添了一股酸甜潤澤。
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京味醬燒杏菇，280元。就是素食界的北京烤鴨，杏鮑菇厚實，就像肥腴鴨肉，再搭配酥
脆素方與小黃瓜。細緻的組合，改變了尋常人對於素菜的觀感印象。
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一品松茸佛跳牆，220元。素佛跳牆是過年期間的限定料理，想著應景便點了一盅。湯色
略嫌寡淡，裡料蠻豐富的，尤其是松茸點睛提味，嚐來豐潤了不少。
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酸辣金絲羹，260元。其實就是全素的酸辣湯，但也只不過是沒有鴨血跟肉絲，不然就跟
一般酸辣湯幾乎無異，胡椒跟白醋下得夠重，料又多又扎實，嚐來非常過癮。
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黃金流沙包，128元。放了鹹蛋黃，當然不算全素，除了不比別家狂肆爆漿外，金黃閃亮
的香濃內餡倒也使人吮指回味。
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野米珍珠丸，98元。大家都說養心茶樓一定要點的港點是蘿蔔絲酥餅，不過我更推薦這個
野米珍珠丸，外層以帶有脆度的野米與糯米揉合，裡頭也有包肉，只不過是以「豌豆、大
豆、冬菇和米」製成的新豬肉，仔細一看，還有雪菜、猴頭菇跟豆包丁，一小顆珍珠丸子
，用了這麼多食材，感覺得到廚師在選料上的嚴謹。
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三道甜點，法式焗布丁、養生芝麻糊、養潤核桃露，均是98元。布丁組織細緻，焦糖味夠
重，也無蛋腥味。核桃露跟芝麻糊甜度適中，也磨得夠細，硬要比較的話，核桃露比較好
吃，可能是因為芝麻糊略帶苦味，核桃露則清雅一些。
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養心茶樓生意非常好，一定要先訂位，現場來不太可能會有位置。另外我想讚許一下養心
的外場人員，因為我用餐那天同桌有朋友晚了一點到，服務人員也有察覺到這件事，因此
用很讓人安心的方式，控制上菜的速度。雖說假日來用餐有限時，但也不會感覺到緊迫的
時間壓力，這部分讓人蠻安心的。