餐廳名稱：北穗製麵所
消費時間：2019/08
地址：台中市大里區科技路1-36號
電話：0908-656520
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00
每人平均價位：200上下
可否刷卡：我忘惹
有無包廂：no
推薦菜色：大都推薦
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y3on34ft
▎拉麵名稱/價格：乾拉麵(辣味)(NT$180)、豬叉燒(NT$30)
▎配置：15秒細麵
這碗拉麵真的久違了；收到體檢報告後覺得應該自制一些，這禮拜幾乎都沒碰拉麵(上一
碗真的是整整一個禮拜之前)，正巧有點時間、順路、各種嘴饞的理由，說服同行友人三
訪北穗。
之前乾拉麵台中有的就是一中街附近的麵屋かとむら，其實也是上一訪北穗老闆推薦可以
去訪的，印象相當良好；這次北穗推出乾拉麵猜想是接受到他們帶來的靈感吧，台中日本
老闆拉麵的似乎都會定期交流、互相激盪，對饕客來說是一大好事、有機會吃到各個老闆
推出的有趣拉麵。
久沒吃北穗，就試試新產品吧。
上桌，依然是北穗表現穩定的自製麵體，指定15秒是考量到乾拉麵比較沒湯汁能吸了才會
給這奇妙的秒數；姑且不論其他配料搭配起來的感覺，北穗的麵體依然是台中少數可以吃
到淡淡的粉香、Q彈度控制良好的佳作。
再來就是整碗的搭配了：切丁豬叉燒搭配柑類加美乃滋調的醬汁拌均、細蘆筍、海苔絲、
蔥花、甜玉米粒、生蛋黃、再搭上一小坨美乃滋、最後撒上一層辣粉。
魔鬼藏在細節裡，這碗麵沒看到的那麼單純；光看外表那層辣粉...該不會辣味的乾拉麵
就是靠這些辣粉？事情當然沒那麼簡單；生蛋黃戳破、弄散美奶滋，開始努力拌均整碗麵
，果然看到底度沉了些上次吃到頑固辛味拉麵的自製辣油；拌均後一口吃下，充滿海味的
辣油香氣散發出來、配著美乃滋巴在麵條上、這香氣就對了，可惜辣度不足、大概是小辣
以下的程度，事後問了下外場果然經過調整了，原配的辣度如果是之前吃到頑固辛味是中
辣以上、能接受的人相對少數了吧？
再來的問題是那坨美奶滋；前陣子吃了嘉義的涼麵，對於美乃滋加在麵上變得可以接受了
；美乃滋用意應該也是增加稠度讓麵條可以巴上更多醬汁，而辣油跟美乃滋融合性相對良
好；這碗乾拉麵湯濾得相當乾淨，如果辣油量再多些、增加整體濕潤度，或者美乃滋的比
例做些調整後，我想吃起來會更順口吧；今天這碗乾拉麵吃沒幾口就覺得相當膩，總感覺
滿口美乃滋；一口下去、第一時間接觸味蕾的就是麵上滿滿的拌醬，溫和的成分雖然帶出
來了，但太過厚重的巴醬口感卻會掩蓋掉其他材料、甚至麵體的優點，加上辣度也不足解
膩造成的吧？
叉燒丁部分跟平常的豬叉燒不同，吃下的肉味相對於大片的叉燒明確了許多；可能考量了
乾拉麵風味較獨特，豬叉燒丁就沒有經過類似燻製的處理、而是跟美乃滋的香混合柑橘類
的果汁、磨上一些提香的皮，帶著比較完整的肉香氣、混入麵內，整體表現還是有一定的
水準之上，單吃的表現還是相當不錯。
有看過我上次分享北穗就知道對於他們豬肉叉燒個人評價給得相當高，今天還特別加點來
吃；口味依舊充滿類似火腿的燻香，今天濕潤度又有維持，佳作；但畢竟這叉燒是要配進
一般概念裡的拉麵(尤其北穗湯頭相對清麗些)，實際搭配乾拉麵會感覺稍鹹，還是讓原本
的大片豬叉燒進到他應該在的麵湯裡，用湯底提味跟帶走多餘鹹味、而不是勉強他上岸跟
乾拉麵浸淫。
其他配菜如細蘆筍處理得頗用心，至少沒吃到任何一絲沒處理好的外皮；甜玉米粒、海苔
絲、蔥花、蛋黃，搭配上也沒什麼問題吧；這些食材感覺是想降低辣度、或者增加甜度存
在，但是...真的這次的拌醬美乃滋太搶戲了，坦白說吃得出甜味的只有玉米粒，其他食
材香氣大概都被掩蓋了。
看到這邊大概就知道這碗麵我會有不少意見，外場人員在我用餐完時有來稍微關心口味問
題；大概提了下後有提到迎合大眾口味情況下，辣度被反映過很多次才會降低、捨掉頑固
辛味拉麵原本辣醬一大部分"麻"的成分只留下辣油跟灑辣粉，也是因為這樣才會加了很多
美乃滋、蛋黃要來稀釋辣度；未來用餐選擇乾拉麵的話可以特別跟外場人員說想吃原版的
，相信會滿意許多。
老闆勇於挑戰新的搭配法絕對是好事，新的嘗試、也會帶來新的靈感，雖然地點遠了些、
但這次用餐看到用餐人數比起之前多上許多也算是小鬆了口氣，希望下次再訪可以吃到老
闆其他不一樣的拉麵職人精神體驗。