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這次會來訪是因為覺得好久沒有吃到精緻的日式料理，非常懷念～～～
於是找了又找，都找不到中意的餐廳！
忽然想起這間曾被大大推薦的「欣匠割烹和食料理」
也沒多猶豫什麼就準備預約，到FB粉絲團查看時發現，
五月起只在粉絲團接受線上訂位，全預約制且要預付訂金(餐費40%~全額)
聽起來雖然好像有點麻煩...
原因是之前有客人訂位最後卻沒有出現，讓老闆遭受白白準備了食材卻沒有客人上門的窘境
在這邊也要提醒大家如果有訂位一定要準時前往啊！臨時不去也絕對要盡量提前告知店家，好好做個有禮貌守性用的客人～
反正現在APP線上轉帳也非常的方便，不影響我前往的興致，
迅速在粉絲團私訊訂位並點餐支付訂金，接著就期待用餐日期的到來啦！
小小的店面可以容納約十位左右的客人
今天的中午時段只有我們一組客人，直接包場啦
所有餐點都是老闆當場烹調處理的，也難怪店內的位子數量不多
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目前店內只提供以上的餐點做選擇，
以前平日中午還有更平價的握壽司、丼飯，
現在已經通通沒有提供了，沒機會吃到真有點可惜呢！
而我們這次兩人都是選擇吃「欣匠特上套餐」＄1320，因為我們比起握壽司，更喜歡生魚片多一點，
一開始還覺得價錢有點小貴，但吃完之後完全覺得值得，就讓我們看下去吧！
阿，對了！
當天有兩位路過客進店裡想用餐但是真的失敗了，代表沒預約是真的吃不到喔～
《招待》毛豆
主廚招待的毛豆，
口味正常，是很常見的開胃菜
《前菜》柚子醋蔥花白芝麻夏鰤(青甘)
非常清爽的一道前菜，青甘吃起來是帶有點口感咬勁的，
青蔥些許的辛辣配上酸甜的柚子醋，意外的很搭，
吃完整個人就立刻開胃了！
《特選壽司》小鯛
小鯛是老闆的愛用食材，一隻魚只能做兩貫壽司，
處理程序複雜，並不算一般常見的食材，
肉質甜美，口感是比較結實的那種
《特選壽司》海草蝦
這可能是我所見過最大的草蝦！握壽司的米飯完完全全地被擋住了呢～
他的前世一定運動量非常的大，因為它好有彈性啊！！
實在是太鮮美了，新鮮好吃的蝦子就應該這樣彈牙又甜美～
《特選壽司》本鮪中腹
身為一個庶井小民，黑鮪魚這種昂貴的食材平常是不會吃到的XD
看看它的油花，光是用看的就非常的銷魂
而且不僅如此，他是一塊「七天熟成」的中腹，
我大吃一驚！原來連生魚片也有熟成的作法！
老闆說熟成的鮪魚並不常見，但有講究的師傅通常都會這麼做，
原因是在熟成的過程中大約10%的魚肉會折損，而且唯有外黑內紅的魚肉才是成功的熟成。
我簡直懷著感恩的心吃下這一貫握壽司，油脂豐富的中腹，
加上表面刀法劃開的處理，讓整塊魚肉幾乎是入口即化，
油脂在口中炸開、化開，好想站起來為他鼓掌！！
天阿，為什麼只有一塊呢～～～哈哈哈哈哈
《蒸物》現燙小捲
海鮮的迷人之處就是只要食材夠新鮮，
就算沒有過多的調味，也能自身帶有鮮甜，
這小捲就是這樣子，肉質也非常有彈性
《蒸物》玉米筍
玉米筍的玉米鬚也是可以入口的，
鮮嫩的玉米筍出現在日本料理中非常和諧，
即使是玉米筍也是非常鮮嫩可口，充分感受到主廚的用心
黑松露海膽干貝最中
這道的食材可以說是豪華爆表！也是主廚創意的充分展現，
最中是最外層米餅的名稱，一般常用在甜品、冰淇淋上，
將這些食材像三明治般的包起，所有食材的味道輪流衝擊味覺，
層次非常豐富，松露獨特的香氣、干貝的甜、海膽的鮮，
直接把我所有喜歡的食材一網打盡，
唯一一個小小的遺憾就是，海膽最後稍有回苦，並不是我最喜歡的那種甜到底的海膽
《特選壽司》YUZI 軟絲
這裡的YUZI並不是我們常見的文旦、葡萄柚，
他是如同蘋果柳橙般大小的一種特殊香料，
在日本是常見的香料，但在台灣卻昂貴而不常見，
甚至在不同季節他還有不同的外皮顏色，是個很有趣的水果，
應用在料理中的是他的外皮，帶有類似於柚子的香氣
軟絲的重點是口感，本身是沒有什麼味道的，就是淡淡的甜味，
所以搭配上YUZI的香氣，爲這貫握壽司增色了不少
《小菜》 鮟鱇魚肝
鮟鱇魚就是卡通裡很常出現的那種恐怖的燈籠魚XD
魚肝在我的記憶中就是很油但很好吃的一種料理，但也因為他油的關係也比較容易膩口。
但這個完全不會膩！！！
從第一口到最後一口都很享受其中，非常甜！！
沒想到鮟鱇魚雖然長得醜，卻很好吃耶
果然魚不可貌相XD
《小菜》 鮑魚
我本身對鮑魚沒有什麼愛，每次吃鮑魚時都覺得像是在嚼口香糖（沒水準）
肉質真的非常緊緻，味道也很鮮，但就不是我的菜這樣...
《手捲》 本尾大腹
其實不知道這道該定位在手捲還是壽司比較好，
大腹是比中腹更珍貴的部分，油脂更多，是老饕的最愛，
再次享受魚肉在嘴內爆發、油脂瞬間化開的幸福感！
海苔也是當場師傅仔細用爐火烤過的，所以特別的香與脆。
海膽鮭魚卵飯
這道光是用看的就令人食指大動，
亮金金的鮭魚卵配上海膽這樣的夢幻組合誰能不喜歡？
底下還有飯哦～
兩個好吃的食材配一起，簡直 1+1>2
《烤物》 午魚一夜干
午魚的油脂豐富，肉質軟嫩，製作成一夜干非常的美味
烤的酥酥的魚皮配上多汁的魚肉，
簡單的調味，配上一點點的檸檬汁更加爽口，
老闆也貼心的將魚刺通通事先處理掉了，讓美味毫無阻礙，
沒想到，吃到這邊已經快要飽了啊！！
《湯》 魚雜味噌湯
各式各樣認不出來的魚肉出現在碗內，可能還有些干貝碎屑，
簡直是名符其實的大海的滋味啊
再吃了這麼多道菜之後又出現這麼一大碗湯，實在太飽了啊～
不過心裡有個小小的疑惑，
一般吃丼飯時味噌湯好像都是先上的，飯前喝味噌湯暖胃應該才是主流吧？
《甜點》 鳳梨
最後的甜點就是鳳梨本人，原本還一直期待可能會有什麼有趣的甜點呢
但是這個鳳梨無敵甜，平常根本不吃鳳梨的我也覺得非常好吃！
雖然欣匠割烹現在訂位要付訂金麻煩了點，距離捷運站也有些距離，
但經過這次的用餐經驗，決定！直接把他列入愛店！！
之後有機會想吃大餐、犒賞自己的時候都會把他列入考慮，
老闆也有提到他每隔一段時間都會到日本進修上課，
完全感受得出來他對料理的堅持與熱情，
這也完全反映在餐點上面，食材新鮮、也有創意的展現，
老闆也會依照客人的用餐時間配合上菜速度，
這餐我們吃了近兩個小時，細細的品嚐每道料理的滋味，
總之，非常推薦這間無菜單日本料理！
餐廳名稱：欣匠割烹和食料理
消費時間：2019年/5月
地址：台北市大安區泰順街6號1樓
電話：02 23695887
營業時間：週二 - 週日: 12:00-14:30; 17:30-21:30
每人平均價位：1320
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：黑鮪魚
官網：https://www.facebook.com/ShinJaneSUSHI/