店 名：葉隠うどん
地 址：福岡県福岡市博多区博多駅南2-3-32
營業時間：中餐11:00～15:00；晚餐17:00～21:00
推薦食物：鍋燒烏龍麵、雞肉飯
最低消費：～￥999
消費時間：2018年7月
網誌圖文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/12/112.html
關於「葉隱うどん」更多店內圖文和其他餐點介紹，可參閱一訪，
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/03/2.html
本篇文章以「鍋燒きうどん」、「かしわごはん」之心得為主。
我有個壞習慣，吃到美食，可以餐餐吃，甚至連好幾天都吃。為了改正這不太正常的習慣
，我忍了好久不到葉隱去吃烏龍麵。打自一訪後也過了些日子，便又開始尋訪烏龍麵的蹤
跡。
近日走訪烏龍麵百名店「うどん平」之後，決定再回「葉隱」細嚐記憶中的美味。
當晚坐在吧檯的座位，正前方擺著一台製麵機，見師傅偶爾在機台拉出潔白如紙的大張麵
皮，隨後經下方機器剪出薄而透的烏龍麵條，再將麵條挪至大鍋沸水裡滾上片刻，後持撈
網將麵條提往一旁的水槽沖冷，最後再入一次沸水才盛碗。這一冷一熱的來往交替，使麵
條富滿彈性，軟而不爛。
「かしわごはん」(雞肉飯)(日幣180元)和豆皮壽司是烏龍麵店常見的副食。每個進來「
葉隱うどん」的客人必定會點上一種。「かしわごはん」是九州人普遍熟知的鄉土料理，
通常以胡蘿蔔、牛蒡、雞肉、香菇等加上少許醬油調味混合炊熟，與另一項鄉土料理「筑
前煮」的食材大致相同。
翻動微溫的飯體，流露出淡香的牛蒡蒸氣，微黏的飯粒和著絲絲入扣的雞肉丁末，吃完後
仍餘香猶存。我喜歡配著烏龍麵湯頭享用，一兩口飯，一口湯，細嚼慢嚥。
「鍋燒きうどん」(鍋燒烏龍麵)(日幣650元)不太多人點，但我認為是最好吃的一碗。店
員端上桌時會在鍋下墊上一塊厚實的木製板，並叮囑小心燙傷。
碗中食材與「うどん平」稍有不同，兩店的「鍋燒きうどん」都有多達5、6種的配料，主
要有牛蒡、豆皮、牛肉、海帶、魚板、蛋等。另外也能再添加喜歡的配料，只要店內有寫
出的食材，都可以添入，其中最推薦「えびかき揚げ」。
「鍋燒きうどん」的湯頭溫潤適口，撫胃暖心，淡雅的湯汁不屬於任一種食材的滋味，而
是唱著麵與湯之間的協奏曲，所有的配料傾刻間便成了裝飾奏，樂章越奏越精彩，滋味越
來越豐富。我便一口一口汲取湯的靈魂，感受那沉著的甘，輕盈的鹹。
麵條這般薄透軟綿，彈滑於齒縫間的口感，是至今最棒的烏龍麵體驗，也只有這碗能讓我
思思念念，吃上三回。