餐廳名稱：廖家牛肉麵
消費時間：107年/7月
地址：台北市中山區中原街41號
電話：02 2351 7065
營業時間：週一到週五11:30-14:30; 17:00-21:00
每人平均價位：250-400
可否刷卡：否
有無包廂：否
廖家牛肉麵（4/100）
牛肉麵：220元/碗
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這家原本就吃過很多次了。也是身邊不少饕客朋友很愛的一家店。所以在開始吃百家牛肉
麵的時候就有來吃過，寫在第四家。但那時候只有簡單速記一些對牛肉乾麵的感覺而已。
週末臨時跟朋友一起再來吃了次，也因為人比較多所以多點了些小菜來分，更好好的吃了
一碗牛肉麵（以前自己來大多都是點牛肉乾麵）。所以就決定再好好把這家寫過一次。
廖家的湯頭
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這篇就從老闆非常自豪的湯頭說起吧。老廖的湯頭是主打牛骨、薑和蔥去熬煮的湯底，所
以吃起來可以感覺到相當純粹的牛高湯的鮮甜，味道層次上則凸顯在尾韻有一股暖暖的薑
的厚實感。這種以牛味為主軸的湯頭我覺得跟前幾天吃的林記有異曲同工之妙，但老廖的
牛味又比林記更純粹也更濃厚一些，更重要的是沒有林記初入口會有的那股淡淡腥味。這
並非說林記不好，因為林記雖然比老廖淡了一些，可是湯頭上除了牛味外，還多了些不同
層次的味道，和老廖呈現出不同的想法，各有千秋。
牛肉我覺得算是偏柴的類型，但並不到乾柴，還是保有嫩度和湯汁
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牛肉搭配蒜頭和蔥一起吃
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在牛肉方面，老廖就只有單純的牛肉，沒有其他那種半肉辦筋可以選擇。牛肉本身的表現
也跟林記有些像，都是算偏柴但十分入味，略鹹的表現。來這邊吃比較有趣的地方是，如
果遇到老闆在的話，他可能會碎唸一下，教大家吃牛肉要配蒜頭一起吃，「一口蒜、一口
肉」才過癮，如果喜歡吃辣，再加一點辣椒醬油搭著一起吃。這是我來老廖學到覺得非常
刺激但也容易上癮的一種吃法。而且店裡的蒜頭全都劃好刀了，都可以輕易透過刀痕把外
皮撥開，蒜頭也都滿新鮮的，不只是味道直接、強勁外，香氣也十分棒，所以如果沒有討
厭蒜頭的，請一定要試試這吃法。
廖家的麵條偏細偏軟
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麵條的部分屬於細麵，口感偏軟，但比起牛肉乾麵的表現（牛肉乾麵我覺得偏軟的麵條是
最為可惜的地方），在牛肉麵上偏軟的麵條我覺得有多吸一點湯汁，吃起來還算滿不錯的
。只是我也是很希望能夠吃到帶麵香和勁道的麵啊，也許之後會考慮帶湯回去自己煮麵試
試。
神秘的牛月亮！
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牛嘴邊肉和牛腸
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小菜方面的話，我個人十分喜歡牛內臟系列。舉凡牛舌、牛腸、牛月亮、牛筋和牛肚滷得
都十分有特色。但今天只點了牛腸、牛嘴邊肉和牛月亮就是。這邊的牛腸吃起來脆脆的，
相當推薦配著滿滿的蔥花和一點辣椒醬油一口吃下。如果喜歡吃牛筋的除了可以點牛筋外
，也可以考慮試試牛月亮，好像是膝蓋附近的軟骨，吃起來像比較軟的牛筋，帶豐富膠質
的口感吃起來很爽！口感有點像比較軟黏的蒟蒻果凍。至於今天吃到的牛嘴邊肉，跟豬嘴
邊肉比較嫩的口感不太一樣，吃起來結實很多、有點像牛肉乾但又沒那麼硬，也是可以搭
蒜頭和辣椒醬油一起吃。
最後總結一下，老廖的牛肉麵一碗220元，算是有點高的價錢。但除了麵的部分我覺得可
以再更加強外，肉量我覺得算是夠多，沒記錯應該有8-10塊上下、調味也頗有特色，搭配
蒜頭的吃法更是一絕，所以我自己覺得算是滿夠吃的。湯頭方面也相當棒，雖然層次感不
強，但那種純粹的厚實，我覺得是會讓人愛上的。只是喜好這種事，就真的很看個人了，
還是希望大家自己去試試看。
雖然我個人算是滿喜歡他的湯頭的，可是考量到價錢和地點的話，中原街廖家大概也是朋
友找才會想特別來的店。因為除了吃麵喝湯，和朋友一起分那些頗具特色的小菜，更是吸
引我的地方就是。當然，這樣一餐也實在很傷荷包就是。QQ
*麵條：3/5（湯麵3，乾麵2.5）
*湯底：4.5/5
*具材：3.5/5
*平衡：4/5
*層次：3.5/5
*個人喜好：+2（-3～+3）
個人粉絲專頁：https://tinyurl.com/ycmc2gns
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會再一一排時間去吃！目標是集齊雙北一百間。